Menu végétarien du 2 novembre : croquant de saison, lasagnes fondantes et compote vanillée

lundi 2 novembre 2026 14:30 - Adèle Peyches

Pour le 2 novembre, ce menu végétarien joue sur les contrastes et les saveurs de saison. La fraîcheur du chou, du fenouil et des radis ouvre le repas avec une salade vive et croquante, tandis que les graines de tournesol apportent une touche de texture.

Le plat réunit ensuite la douceur de la courge butternut et le caractère de l’aubergine dans des lasagnes parfumées aux herbes, à la muscade et à la noisette. Pour finir, la compote de pommes et de coings à la vanille prolonge l’esprit automnal avec une note fruitée et délicatement parfumée.

Les trois recettes composent un repas complet, entre légumes crus, plat généreux et dessert aux fruits. Ce menu végétarien permet de varier les textures sans multiplier les préparations compliquées : une entrée fraîche, un plat chaud réconfortant et une conclusion douce à savourer après le repas.

Salade de chou, fenouil et radis : une entrée fraîche et croquante

Cette salade de chou, fenouil et radis apporte une entrée fraîche et colorée au menu végétarien. Le chou blanc et le fenouil finement émincés forment une base croquante, réveillée par les radis coupés en quartiers. Les graines de tournesol ajoutent un contraste agréable, tandis que le jus de citron et l’huile d’olive assaisonnent simplement les légumes. Un peu de sel marin et de poivre noir suffit à relever l’ensemble. La recette met ainsi en valeur des ingrédients bruts et une préparation facile, idéale pour commencer le repas sur une note vive.

Salade de chou, fenouil et radis

Mettez les légumes et les graines dans un saladier.

Lasagnes à la courge butternut et à l’aubergine, parfumées aux herbes

Ces lasagnes à la courge butternut et à l’aubergine donnent au menu végétarien son côté généreux et réconfortant. Les légumes sont accompagnés de plaques de lasagnes complètes et d’une sauce au lait de soja liée à la fécule de pommes de terre. La poudre de noisettes apporte une touche originale, tandis que thym, coriandre, origan et muscade composent un parfum chaleureux. L’oignon, l’ail et l’huile d’olive complètent cette association de saveurs. La courge douce et l’aubergine offrent une belle variété de légumes dans un plat à partager au cœur du repas.

Lasagnes courge butternut et aubergine

Pour les légumes Découper la courge butternut en lamelles et l’aubergine en petits dés. Faire cuire chaque légume dans une casserole

Compote de pommes et de coings à la vanille, douceur automnale

Pour terminer, la compote de pommes et de coings à la vanille fait la part belle aux fruits de saison. Les coings s’associent aux pommes Golden et à la vanille en poudre pour créer un dessert aux accents délicatement parfumés. Un peu d’eau accompagne la cuisson, tandis que le sucre apporte la douceur prévue dans la recette. Le conseil de préparation est précieux : laver soigneusement les coings et retirer tout leur duvet permet d’éviter de les peler. Cette compote apporte une conclusion fruitée et simple au repas végétarien.

Compote pommes/coings à la vanille

Bien laver les coings en veillant à enlever totalement le duvet: cela évite ainsi de les peler.

Questions fréquentes sur ce menu végétarien

Comment organiser ce menu végétarien ?
Commencez par préparer les fruits de la compote et les légumes des recettes, puis réalisez les préparations selon le moment où vous souhaitez servir chaque plat.

Quels ingrédients apportent du croquant à l’entrée ?
Le chou, le fenouil et les radis donnent du croquant, complétés par les graines de tournesol.

Comment préparer les coings pour la compote ?
Lavez-les soigneusement et retirez entièrement leur duvet, comme le recommande la recette.

Qu’est-ce qui parfume les lasagnes ?
Le thym, la coriandre, l’origan et la muscade assaisonnent la courge et l’aubergine.

Quel ingrédient apporte une note de noisette au plat ?
La recette prévoit 50 g de poudre de noisettes dans les lasagnes.

Comment assaisonner simplement la salade ?
Mélangez les légumes avec du jus de citron, un filet d’huile d’olive, du sel marin et du poivre noir.

Liste de courses pour les trois recettes

Salade de chou, fenouil et radis

1/2 chou blanc, finement émincé
10-12 radis, coupés en quatre dans la longueur
1 fenouil, finement émincé
2 cuillères à soupe de graines de tournesol
Le jus d’un citron, fraîchement pressé
Un filet d’huile d’olive vierge extra
Sel marin
Poivre noir du moulin

Lasagnes courge butternut et aubergine

1 courge butternut
1 aubergine
50 g de poudre de noisettes
50 cl de lait de soja
50 g de fécule de pommes de terre
1 cuillère à café de noix de muscade
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café d’origan
1 oignon
4 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel Herbamare
6 plaques de lasagnes complètes

Compote pommes/coings à la vanille

6 coings
3 pommes Golden
1 belle cuillère à café de vanille en poudre
250 g de sucre
Un peu d’eau

Adèle Peyches

Responsable éditoriale qui a seulement hâte de l’hiver pour manger des raclettes!
Passionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)

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