Gratin de pâtes au potiron et aux champignons

Name: Gratin de pâtes au potiron et aux champignons
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 300 gr de pâtes courtes; 300 gr de potiron; 250 gr de champignons; 60 gr de parmesan râpé; 2 gousses d’ail; 1 brin de romarin; 50 ml de vin blanc sec; Huile d’olive; Sel; Poivre; 40 cl de lait; 35 gr de beurre; 35 gr de farine; Sel; Poivre; Noix de muscade

Plat

facile

50 min

548 Kcal

Un gratin de pâtes bien crémeux sous une croûte de parmesan dorée, voilà de quoi se régaler en automne ! Dans cette version, on mélange les pâtes avec des dés de potiron fondants, des champignons poêlés à l’ail et une béchamel maison parfumée à la muscade. Le romarin relève délicatement la douceur de la courge, et le passage au four fait gratiner le tout. Un plat généreux à partager en famille, qui permet de cuisiner les légumes de saison tout en gardant le côté gourmand des pâtes au four. N’oubliez pas de garder un peu de béchamel pour le dessus : c’est encore meilleur sous la couche de fromage ;)

Matériel

Bol
Plat à four
Couteau
Planche à découper
Petite casserole

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Préparation

Préparation25 min

Cuisson25 min

Nettoyez les champignons en retirant la partie terreuse, frottez-les avec un torchon ou de l'essuie-tout, puis coupez-les en tranches. Épluchez le potiron, retirez les graines, puis coupez-le en dés.
Faites revenir rapidement le potiron avec un filet d'huile, une gousse d'ail et le romarin. Salez et poivrez, ajoutez un peu d'eau et couvrez. Laissez cuire environ 15 minutes au total, en ajoutant un peu d'eau au fur et à mesure de la cuisson, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
Faites revenir les champignons dans une autre poêle avec de l'huile et une gousse d'ail à feu vif. Déglacez avec du vin blanc, laissez-le s'évaporer, puis salez et poivrez en fin de cuisson.
Retirez la gousse d'ail et le brin de romarin de la courge, ainsi que la gousse d'ail des champignons. Réservez les deux préparations.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire les pâtes et égouttez-les 4 à 5 minutes avant la fin de la cuisson, en conservant un peu d'eau de cuisson.
Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute. Versez le lait petit à petit, laissez épaissir, puis assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade.
Mélanger les pâtes avec le potiron et les champignons. Incorporer les trois quarts de la béchamel et la quasi-totalité du parmesan. Ajouter un peu d'eau de cuisson si la consistance n'est pas assez crémeuse.
Étalez une fine couche de béchamel au fond du plat. Versez les pâtes avec leur sauce et lissez délicatement sans tasser.
Recouvrez les pâtes avec le reste de la béchamel et saupoudrez du reste de parmesan, en le répartissant uniformément sur toute la surface.
Faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le plat soit doré. Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de servir le gratin.
Et voilà, bon appétit ;)

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FAQ ❓

Comment réussir un gratin de pâtes crémeux sans qu’il soit sec ?

Égouttez les pâtes 4 à 5 minutes avant la fin de leur cuisson et gardez un peu d’eau de cuisson. Mélangez-les avec les trois quarts de la béchamel et ajoutez un filet d’eau de cuisson si nécessaire. Réservez le reste de béchamel pour napper le dessus.

Combien de temps faut-il cuire le gratin de pâtes au potiron et aux champignons ?

Faites-le cuire 18 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui. Préparez les légumes, la béchamel et les pâtes, puis assemblez le gratin et conservez-le au réfrigérateur. Au moment de le cuire, enfournez-le à 200 °C jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur et bien gratiné.

Quelles pâtes choisir pour un gratin au potiron ?

Choisissez des pâtes courtes, comme des penne, des fusilli ou des rigatoni : elles retiennent bien la béchamel et se mélangent facilement aux morceaux de potiron et aux champignons.

Comment éviter que les champignons rendent trop d’eau dans le gratin ?

Faites-les revenir à feu vif, sans surcharger la poêle, puis déglacez au vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement avant de les incorporer aux pâtes.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 548Kcal

Glucides: 62.1g
Lipides: 19.3g
Gras sat.: 9.5g
Protéines: 21.5g
Fibres: 5.9g
Sucre: 7.7g
ProPoints: 14
SmartPoints: 18

Information nutritionnelle pour 1 portion (370g)

Equipement

four

À savoir

Conservation au réfrigérateur

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Daniele Mainieri

Chaque jour, je plonge avec curiosité dans l’univers de la cuisine et du vin, à la recherche de nouvelles saveurs, recettes et découvertes à partager. Des plats de grand-mère aux tendances culinaires du moment, en passant par les accords qui font toute la différence. Depuis plus de 10 ans, je travaille dans la communication food & wine et je suis aujourd’hui responsable éditoriale de la version italienne de Petitchef.