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Gratin de chou romanesco et petites pâtes savoyardes aux deux saveurs de noix

Plat
5 parts
15 min
25 min
facile
532 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Pour la partie pâtes :

150 g de pâtes savoyardes "fidés" ou petits vermicelles

30 g de noix de Grenoble sèches

50 g d'oignon

100 g de crème fraîche liquide

50 g de jambon blanc

1 branche de thym

muscade


Pour la partie légumes :

1 chou romanesco

175 g de lait

125 g de crème fraîche liquide

60 g fromage râpé type Beaufort ou Comté

65 g de noix de Grenoble fraîches sans peau

1 cuillère à soupe bombée de persil haché

1 gros oeuf ou deux petits

Préparation

  • Cuire le chou à la vapeur après l'avoir démonté en morceaux le plus régulièrement possible. Garder quelques jolis morceaux pour la finition du plat.
  • Couper en petits morceaux les noix fraîches .
  • Faire réduire à feu très doux les 175 g de lait, les 125 g de crème et la branche de thym.
  • Hors feu, y mettre les morceaux de noix et laisser refroidir sous couvercle.
    Après quelques heures, ôter le thym et mixer le tout.
    Assaisonner en sel, poivre, muscade.
  • Chauffer le même volume d'eau que celui des fidés (ou du bouillon de volaille léger).
    Émincer le ou les petits oignons.
    Torréfier les morceaux de noix dans une poêle à sec ou mieux: 15 minutes au four à 125°C. Les réserver.
  • Dans cette même poêle, faire revenir les petits vermicelles et l'oignon haché dans un peu de beurre.
    Mouiller avec l'eau chaude .
    Cuire en remuant et en surveillant l'absorption complète du liquide.
    Incorporer la crème fraîche , les noix grillées et rester à cuire encore une minute.
  • Hors feu, ajouter les dés de jambon coupés en petits dés.
  • Mélanger dans un saladier les éléments de l'appareil à gratiner le chou : le lait de noix, l’œuf battu, le fromage, le persil et rectifier assaisonnement. Y déposer les sommités de chou romanesco et mélanger délicatement pour bien enrober.
  • Réaliser le montage de votre gratin en couches ou en rangées dans un plat adapté.
    Au pinceau, mettre un peu de beurre sur les parties délicates.
    Prévoir un papier d'aluminium à mettre sur la partie pâtes pour éviter leur dessèchement si elles sont disposées dessus.
  • Afin de laisser voir sur les photos les deux appareils à gratin, je les ai disposés l'un à coté de l'autre: il est plus sûr de procéder par couches successives et de mettre les pâtes au fond.
  • Réchauffer au four à 175 °C .
    Finir au grill si nécessaire.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (475g)
Calories: 532Kcal
  • Glucides: 32.5g
  • Lipides: 34.2g
  • Gras sat.: 14.8g
  • Protéines: 21g
  • Fibres: 9.6g
  • Sucre: 12.2g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 20
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté

Photos

Gratin de chou romanesco et petites pâtes savoyardes aux deux saveurs de noix, photo 1
Gratin de chou romanesco et petites pâtes savoyardes aux deux saveurs de noix, photo 2
Gratin de chou romanesco et petites pâtes savoyardes aux deux saveurs de noix, photo 3
Gratin de chou romanesco et petites pâtes savoyardes aux deux saveurs de noix, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
IrancyBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

30/01/2014

Nul a pas les ingredients

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