Gratin de chou romanesco et petites pâtes savoyardes aux deux saveurs de noix

Par @nnick@nnick
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  • Gratin de chou romanesco et petites pâtes savoyardes aux deux saveurs de noix
  • Gratin de chou romanesco et petites pâtes savoyardes aux deux saveurs de noix, Photo 2
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  • Gratin de chou romanesco et petites pâtes savoyardes aux deux saveurs de noix, Photo 4
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
5 parts
Préparation:
15 min
Cuisson:
25 min
Difficulté:
facile
Calories:
532 Kcal (1 part)
ProPoints:
15 (1 part)
SmartPoints:
18 (1 part)
NUTRI-SCORE

Ingrédients

Pour la partie pâtes :
- 150 g de pâtes savoyardes "fidés" ou petits vermicelles
- 30 g de noix de Grenoble sèches
- 50 g d'oignon
- 100 g de crème fraîche liquide
- 50 g de jambon blanc
- 1 branche de thym
- muscade

Pour la partie légumes :
- 1 chou romanesco
- 175 g de lait
- 125 g de crème fraîche liquide
- 60 g fromage râpé type Beaufort ou Comté
- 65 g de noix de Grenoble fraîches sans peau
- 1 cuillère à soupe bombée de persil haché
- 1 gros oeuf ou deux petits

Préparation

Etape 1

Cuire le chou à la vapeur après l'avoir démonté en morceaux le plus régulièrement possible. Garder quelques jolis morceaux pour la finition du plat.

Etape 2

Couper en petits morceaux les noix fraîches .

Etape 3

Faire réduire à feu très doux les 175 g de lait, les 125 g de crème et la branche de thym.

Etape 4

Hors feu, y mettre les morceaux de noix et laisser refroidir sous couvercle.
Après quelques heures, ôter le thym et mixer le tout.
Assaisonner en sel, poivre, muscade.

Etape 5

Chauffer le même volume d'eau que celui des fidés (ou du bouillon de volaille léger).
Émincer le ou les petits oignons.
Torréfier les morceaux de noix dans une poêle à sec ou mieux: 15 minutes au four à 125°C. Les réserver.

Etape 6

Dans cette même poêle, faire revenir les petits vermicelles et l'oignon haché dans un peu de beurre.
Mouiller avec l'eau chaude .
Cuire en remuant et en surveillant l'absorption complète du liquide.
Incorporer la crème fraîche , les noix grillées et rester à cuire encore une minute.

Etape 7

Hors feu, ajouter les dés de jambon coupés en petits dés.

Etape 8

Mélanger dans un saladier les éléments de l'appareil à gratiner le chou : le lait de noix, l’œuf battu, le fromage, le persil et rectifier assaisonnement. Y déposer les sommités de chou romanesco et mélanger délicatement pour bien enrober.

Etape 9

Réaliser le montage de votre gratin en couches ou en rangées dans un plat adapté.
Au pinceau, mettre un peu de beurre sur les parties délicates.
Prévoir un papier d'aluminium à mettre sur la partie pâtes pour éviter leur dessèchement si elles sont disposées dessus.

Etape 10

Afin de laisser voir sur les photos les deux appareils à gratin, je les ai disposés l'un à coté de l'autre: il est plus sûr de procéder par couches successives et de mettre les pâtes au fond.

Etape 11

Réchauffer au four à 175 °C .
Finir au grill si nécessaire.

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnay (Bourgogne, Blanc) Irancy (Bourgogne, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

532Kcal27%

Calories

32.5g11%

Glucides

34.2g53%

Lipides

14.8g74%

Gras sat.

21g42%

Protéines

9.6g38%

Fibres

12.2g14%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 475g
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté







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Commentaires des membres:

1 / 5
Posté le 30/01/2014, 18:03

Nul a pas les ingredients

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