Noix : des recettes gourmandes du gâteau aux plats salés
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Elles donnent du caractère aux gâteaux et brownies, accompagnent pommes et poires, forment des accords incontournables avec le fromage et apportent du relief aux salades, pâtes et plats de viande.
Voici des recettes aux noix pour profiter de cet ingrédient bien au-delà du traditionnel gâteau.
Le gâteau aux noix mise tout sur leur parfum
Dans un gâteau aux noix, le fruit sec peut devenir la saveur principale ou partager la vedette avec la pomme, la cannelle, les pruneaux ou la carotte.
Concassées ou moulues, les noix donnent du caractère à la pâte et apportent une texture plus généreuse aux desserts à partager.
Concassées ou moulues, les noix donnent du caractère à la pâte et apportent une texture plus généreuse aux desserts à partager.
Avec le chocolat, elles apportent le croquant qui change tout
Le chocolat et les noix forment un accord particulièrement efficace dans les desserts fondants.
Brownies, mendiants et bouchées jouent sur le contraste entre cacao, texture moelleuse et morceaux croquants, avec des versions classiques ou sans cuisson.
Brownies, mendiants et bouchées jouent sur le contraste entre cacao, texture moelleuse et morceaux croquants, avec des versions classiques ou sans cuisson.
Pommes, poires et figues les ramènent vers l’automne
Les fruits d’automne s’accordent naturellement avec la saveur boisée des noix.
Pomme, poire et figue les accompagnent dans des muffins, tartines, salades, tartes et brioches, parfois avec du fromage ou des épices pour accentuer le contraste.
Pomme, poire et figue les accompagnent dans des muffins, tartines, salades, tartes et brioches, parfois avec du fromage ou des épices pour accentuer le contraste.
Roquefort, chèvre et camembert leur vont à merveille
En cuisine salée, les noix sont particulièrement à l’aise avec les fromages de caractère.
Roquefort, chèvre, camembert et miel composent des bouchées, tartines, cocottes ou pizzas où le croquant des noix équilibre le fondant du fromage.
Roquefort, chèvre, camembert et miel composent des bouchées, tartines, cocottes ou pizzas où le croquant des noix équilibre le fondant du fromage.
Endive et noix : une association bien plus vaste que la salade
L’endive avec des noix est un classique, mais cette association peut prendre plusieurs formes.
Salade, pâtes crémeuses ou flan permettent de jouer avec l’amertume de l’endive, tandis que pomme, orange, fromage ou magret fumé ajoutent d’autres contrastes.
Salade, pâtes crémeuses ou flan permettent de jouer avec l’amertume de l’endive, tandis que pomme, orange, fromage ou magret fumé ajoutent d’autres contrastes.
Pâtes, gnocchi et céréales profitent aussi de leur texture
Quelques noix concassées suffisent à donner du relief à un plat de pâtes, de gnocchi ou de céréales.
Ricotta, bleu, potiron, chou rouge, lentilles et quinoa montrent combien elles s’intègrent facilement aux plats végétariens et aux recettes du quotidien.
Ricotta, bleu, potiron, chou rouge, lentilles et quinoa montrent combien elles s’intègrent facilement aux plats végétariens et aux recettes du quotidien.
Dans les salades, elles font plus que décorer l’assiette
Le croquant des noix est particulièrement utile dans les salades composées.
Avocat, brocoli, haricots verts, endives, agrumes ou céleri-rave permettent de construire des assiettes variées où les noix apportent texture et saveur.
Avocat, brocoli, haricots verts, endives, agrumes ou céleri-rave permettent de construire des assiettes variées où les noix apportent texture et saveur.
Poulet et noix ouvrent la porte aux recettes plus généreuses
Les noix peuvent également entrer dans des plats de viande, sous forme de farce, de sauce ou simplement concassées.
Poulet, veau et agneau se prêtent à ces associations, parfois accompagnés de grenade, d’abricot, de figue ou d’herbes pour créer des plats plus élaborés.
Poulet, veau et agneau se prêtent à ces associations, parfois accompagnés de grenade, d’abricot, de figue ou d’herbes pour créer des plats plus élaborés.
De l’apéritif au verre, la noix sait sortir des habitudes
La noix ne se limite ni aux gâteaux ni aux salades.
Bouchées au fromage, cakes salés, roulés apéritifs et nocino, la liqueur italienne traditionnelle, montrent d’autres façons de l’utiliser au moment de l’apéritif ou dans des préparations plus originales.
Bouchées au fromage, cakes salés, roulés apéritifs et nocino, la liqueur italienne traditionnelle, montrent d’autres façons de l’utiliser au moment de l’apéritif ou dans des préparations plus originales.
Fraîches ou sèches, les noix ne racontent pas tout à fait la même histoire
La noix fraîche apparaît à la saison de la récolte avec une texture plus tendre, tandis que la noix sèche est disponible beaucoup plus longtemps.
Cette dernière est particulièrement pratique pour la pâtisserie, les salades, les sauces et toutes les recettes où l’on recherche son croquant caractéristique.
Cette dernière est particulièrement pratique pour la pâtisserie, les salades, les sauces et toutes les recettes où l’on recherche son croquant caractéristique.
Les faire griller permet de réveiller leur parfum
Comme beaucoup de fruits à coque, les noix peuvent gagner en intensité lorsqu’elles sont légèrement torréfiées.
Des noix grillées peuvent ensuite être concassées sur une salade, incorporées à un gâteau ou ajoutées à un plat. Une chauffe excessive peut toutefois leur donner une amertume trop marquée.
Des noix grillées peuvent ensuite être concassées sur une salade, incorporées à un gâteau ou ajoutées à un plat. Une chauffe excessive peut toutefois leur donner une amertume trop marquée.
Fromage, miel et fruits forment les accords les plus naturels
Les noix aiment particulièrement les ingrédients capables de jouer avec leur légère amertume et leur croquant.
Roquefort, chèvre, camembert, miel, pomme, poire, figue et raisin permettent de créer aussi bien des desserts que des tartines, salades ou bouchées apéritives.
Roquefort, chèvre, camembert, miel, pomme, poire, figue et raisin permettent de créer aussi bien des desserts que des tartines, salades ou bouchées apéritives.
Quelques repères avant d’ouvrir le sachet
Que faire avec des noix ?
Elles peuvent être utilisées dans des gâteaux, brownies, muffins et tartes, mais aussi dans les salades, pâtes, plats au fromage et certaines recettes de viande.
Avec quel fromage associer les noix ?
Roquefort, chèvre et camembert font partie des associations classiques, notamment avec du miel ou des fruits.
Peut-on faire griller les noix ?
Oui. Une légère torréfaction permet de développer leur parfum, à condition de surveiller attentivement la chauffe.
Quels fruits vont bien avec les noix ?
Pommes, poires, figues, raisins et certains fruits secs s’accordent particulièrement bien avec leur saveur.
Elles peuvent être utilisées dans des gâteaux, brownies, muffins et tartes, mais aussi dans les salades, pâtes, plats au fromage et certaines recettes de viande.
Avec quel fromage associer les noix ?
Roquefort, chèvre et camembert font partie des associations classiques, notamment avec du miel ou des fruits.
Peut-on faire griller les noix ?
Oui. Une légère torréfaction permet de développer leur parfum, à condition de surveiller attentivement la chauffe.
Quels fruits vont bien avec les noix ?
Pommes, poires, figues, raisins et certains fruits secs s’accordent particulièrement bien avec leur saveur.
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