Ptitchef

Terrine de poulet au noix

Entrée
8 parts
30 min
1 heure
facile
378 Kcal
Une terrine simple à réaliser, à la fois ferme et fondante , gouteuse et diététique …à déguster nature avec des petits oignons et des cornichons (ou avec de la moutarde ou de la mayonnaise )…Elle se prépare tranquillement la veille et peut patienter plusieurs jours au réfrigérateur…De quoi gagner du temps si vous recevez du monde !!

Ingrédients

Nombre de parts: 8
400 g de blanc de poulet


50 g de cerneaux de noix

500 g de porc maigre

1 gousse d’ail

1 oeuf (gros)

2 cuil à soupe de madère

2 cuil à soupe de cognac

1/4 cuil à café de poivre (mignonette)

15 g de beurre

1 cuil à café de sel

Préparation

  • Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir la moitié des foies à feu vif pendant 5 min puis coupez-les en lamelles ainsi que le blanc de poulet. Mettez les lamelles de poulet et les lamelles de foie dans un plat creux, arrosez-les de madère et de cognac, poudrez-les de poivre mignonnette. Couvrez et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur. Mettez également les foies crues au réfrigérateur.
  • Après 12h de marinade passez la viande de porc au hachoir (le boucher l’a fait pour moi). Pelez l’ail et hachez-le menu. Mettez l’ail , le hachis de porc, les foies crus, oeuf entier et le sel dans le bol du mixer et faites marcher l’appareil jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène.
  • Egouttez les lamelles de foie et de poulet en recueillant la marinade . Ajoutez celle-ci dans le bol du mixer et faites de nouveau marcher l’appareil. Faites chauffer le four à 200 °C (th 6). Hachez les noix au couteau.
  • Versez le tiers de la préparation précédente dans une terrine de 75 cl de contenance. Recouvrez avec la moitié de lamelles de foie et de poulet. Parsemez de la moitié du reste de la préparation au porc, disposez le reste des lamelles de foie et de poulet puis le reste des noix et le reste de la préparation. Mettez la terrine au four et laissez cuire pendant 1 h.
  • Lorsque la terrine est cuite, laissez-la refroidir puis démoulez-la sur un plat de service.

    Servez avec des feuilles de laitue, des cornichons et des petits oignons au vinaigre.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 168g
Calories: 378Kcal
  • Glucides: 1.1g
  • Lipides: 22.3g
  • Gras sat.: 5.5g
  • Protéines: 40.1g
  • Fibres: 0.5g
  • Sucre: 0.5g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 9

Sans glutenSans gluten
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Terrine de poulet au noix, photo 1Terrine de poulet au noix, photo 2Terrine de poulet au noix, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge

Questions:

Merci pour la recette que je vais tester Quel morceau de porc mixez-vous pour le porc maigre ?

Réponse:

Filet mignon ou filet. Bonne fin de journee




Commentaires des membres:

JM, 23/12/2017

Bon, mais beaucoup trop sec.
Très en viande, c’est bien, manque un peu de gras.
Manque une info sur une partie des noix, non utilisées dans les instructions.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
30/03/2015

C'est une excellente recette encore meilleur avec de la pintade et qui ne se cuit pas au bain marie. Il est peut être légitime de signaler qu'elle est de Robert Carrier qui a fait ça dans les années 80......

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
GRANIT61
GRANIT61, 18/01/2016

Tout cela me semble fort appétissant , moralité je teste aujourd'hui meme .

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podore, 26/01/2015

Merci pour cette recette. Elle semble moins sèche que celle que j'ai réalisé dernièrement peut être grace à la marinade. De plus, je ne l'avais pas fait cuire au bain marie

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lebookgourmand
lebookgourmand, 25/01/2015

Très appétissante, je la mets dans mon livre de recettes à tester

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xyz, 25/01/2015

Je ferai cuire aussi au bain Marie ca a l'air super nous aimons les terrines maison merci pour la recette j imprime de suite

(0) (0) Signaler
cmoivevette
cmoivevette, 25/01/2015

Moi aussi ça me plait bien je la testerais

(0) (0) Signaler
maryse7423, 25/01/2015

En effet une cuisson au bain marie est recommandée merci pour cette bonne recette

(0) (0) Signaler
chris56340
chris56340, 25/01/2015

Elle est bien appétissante cette terrine et hop dans mon livre de recettes.( par contre vous ne le précisez pas mais je pense qu'une cuisson au bain marie dans le four a 180° devrait être pas mal)

(4) (0) Signaler
agnes.f
Réponse agnes.f:

Je ne l'ai pas fait cuire au bain marie mais il est certain qu on peut le faire ...


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