Ptitchef

Pâté en croûte de Houdan - Geflügelpastete

Autre
4 parts
20 min
2 heures
facile
411 Kcal

Ingrédients

4

La farce:

Préparation

  • La veille, à mariner.
    250 g foies de volaille avec un peu d'échalotes et d'ail et du Cognac et du Porto blanc. Salez, poivrez et espelettez bien.
  • Egalement, coupez 4 poitrines de poulet en lamelles et faites les mariner avec du Porto, des échalotes et ail et un peu de thym. Salez, poivrez et esplettez aussi.
  • Faites suer un peu de lard et d'échalotes et ajoutez les foies.
    Déglacez avec un peu de Porto.
    Vérifiez l'assaisonnement.
  • Pour la farce, mélangez les foies de volaille , 250 g de chair à saucisse et un peu de haché de volailles.
    Versez un peu de crème fraîche et salez, poivrez et esplettez bien.
    La farce doit être bien relevée.
  • Prenez votre moule pour les pâtés et couvrez avec la pâte.
    Et ensuite, une couche de farce, une couche de poulet.
    Mettre le pâté toute une nuit au frais.
  • Le lendemain,badigeonner le pâté avec un jaune d’œuf et il ne faut pas oublier les 2 cheminées.
    Enfourner le pâté à 180° pendant 2 heures.
  • Ensuite, laissez refroidir le pâté et préparez une gelée de fond de volaille avec un peu de Porto.
    Remplir quand la gelée est presque prise, ensuite, et oui, il faut avoir de la patience, laissez reposer le pâté au moins 24 heures au frais.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (213g)
Calories: 411Kcal
  • Glucides: 3g
  • Lipides: 23.6g
  • Gras sat.: 8.3g
  • Protéines: 34.4g
  • Fibres: 0.5g
  • Sucre: 1.5g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 12

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Pâté de volaille en croûte
Pâté de volaille en croûte
10 parts
1 h 35 m
facile
5 / 5
Recette Pâté en croute au chevreuil - wildpastete
Pâté en croute au chevreuil - wildpastete
4 parts
1 h 45 m
facile
4.5 / 5
Recette Tourte à la pintade au foie gras
Tourte à la pintade au foie gras
8 parts
4 heures
moyen
4.7 / 5
Recette Pâtes au poulet et au gorgonzola
Pâtes au poulet et au gorgonzola
3 parts
40 min
facile
3.9 / 5
Recette Pâtes au thon facile
Pâtes au thon facile
3 parts
23 min
facile
3.9 / 5

Recettes

A lire également

Désormais vous choisirez toujours la bonne pâte pour vos tartes! Désormais vous choisirez toujours la bonne pâte pour vos tartes! Comment faire une pâte feuilletée maison? Comment faire une pâte feuilletée maison? Les grumeaux dans la pâte à crêpes, c'est fini! Les grumeaux dans la pâte à crêpes, c'est fini!

Question du moment
Pour l'Epiphanie, vous êtes plutôt
Votez