Nettoyez les et enlevez les nerfs des foies de volailles.
Mettez le reste des foies avec des échalotes, un peu d'ail, sel, poivre, espelette, 4 épices, du romarin et quelques câpres dans le thermomix et mixez bien.
Salez, poivrez et espelettez la . Ensuite, on mélange les foies mixés avec la chair à saucisse, on ajoutes un oeuf et on vérifie encore l'assaisonnement et on préserve au froid pendant au moins 6 heures.
On tapisse la terrine avec une barde de lard, ou, c'est du top, avec du lardo di colonnata.....
Après, on met une couche de foies-chair à saucisse et les foies marinés.
On ferme bien, si on veut, on peut mettre quelques brins de romarin. Ensuite, mettez une couche de papier absorbant sur la plaque du four, mettez la terrine et couvrez la, versez l'eau chaude aux deux tiers et laissez cuire à 150° pendant 2 heures.
Au bout de la cuisson, sortez la terrine, enlevez le couvercle et laissez reposer 15 minutes. Ensuite, déposez un poids sur la terrine et laissez refroidir. Conservez la terrine ensuite au frigo et attendez au moins 2 jours avant de la gouter.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête!
Les 5 meilleures manières de cuisiner le foie gras
Une volaille de Noël réussie haut la main grâce à ces recettes!
