Ptitchef

Gâteau de foie de volaille, quenelles de volaille et sauce tomate

Entrée
4 parts
50 min
1 h 30 m
moyen
Une recette de ma maman. C'est la première fois que j'en fais et le résultat est plutôt satisfaisant. Vous pouvez servir ce plat, soit en entrée ou comme plat principal.
- Cette recette nécessite 14 heures de repos au frais -

Ingrédients

4

Pour les quenelles :

Pour le gâteau de foie :

Pour la sauce tomate :

Préparation

  • Préparation des quenelles : Faire chauffer le lait dans une casserole puis ajouter 50 g de beurre coupé en dés. Ajouter 1 c.à.c de sel fin et le poivre et remuer de temps en temps.

    Une fois l'ébullition atteinte, verser d'un coup la farine puis, mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère en bois. Cuire sur feu doux en mélangeant pour dessécher la pâte.

    Lorsque la pâte se détache de la casserole, ajouter la semoule de blé puis, continuer à mélanger de façon à obtenir une boule.

    Hors du feu, ajouter 3 oeufs (un par un) en veillant à bien mélanger entre chaque oeuf. Lorsque la pâte est homogène, la mettre dans un saladier, puis la recouvrir d'un film étirable et la mettre 2 heures au réfrigérateur.

    Au bout des 2 heures, préparer la farce en mixant les blancs de volaille avec le sel fin et les 50 g de beurre. Ajouter la noix de muscade dans le mixeur puis, ajouter un à un les oeufs restants afin d'obtenir une belle pâte.

    Mettre cette préparation à nouveau dans un saladier que vous filmez puis laisser reposer 12 heures au frais.
  • Gâteau de foies de volaille : Remplir le lèchefrites d'eau et préchauffer votre four à 180°C.

    Séparer les jaunes des blancs et monter vos blancs en neige.

    Mixer les foies, ajouter l'oignon émincé ainsi que la crème fraîche, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Mélanger les jaunes d'oeufs avec les foies de volaille mixés à l'aide d'une cuillère en bois puis, incorporer délicatement cette mixture sur les blancs en neige et mélanger très doucement afin de ne pas casser les blancs en neige.

    Beurrer un moule à cake et y déposer la farce. Poser le moule à cake dans le lèchefrites rempli d'eau et cuire pendant 1 heure au bain-marie.
  • Façonnage et cuisson des quenelles : Façonner les quenelles avec deux cuillères à soupe. Passer ainsi la quenelle 5 à 6 fois d'une cuillère à l'autre jusqu'à ce quelle est bien moulée. (Ne faites pas de trop grosses quenelles car elle vont gonflées à la cuisson)

    Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec 1 cube de bouillon de volaille. Quand l'eau est à ébullition, ajouter 3 pincées de sel et plonger les quenelles et les laisser pocher pendant 10 à 12 minutes.

    Lorsque les quenelles montent à la surface, les sortir avec un écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
  • Sauce tomate : Mixer les tomates pelées et les mettre dans une cocotte. Ajouter le vin blanc, le sel , le poivre et le thym. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.

    Au bout de 15 min, ajouter les olives préalablement blanchies 1 min dans l'eau bouillante ainsi que la crème fraîche et laisser cuire encore 5 minutes.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge
Chénas Vallée du Rhone, Rouge
Gaillac blanc Sud-Ouest, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Gâteau de foies de volaille
Gâteau de foies de volaille
4 parts
1 heure
facile
3.5 / 5
Recette GÂTEAU DE FOIES DE VOLAILLE ET QUENELLES
GÂTEAU DE FOIES DE VOLAILLE ET QUENELLES
6 parts
35 min
facile
4 / 5
Recette Gâteau magique à la vanille pas à pas et vidéo
Gâteau magique à la vanille pas à pas et vidéo
8 parts
1 h 20 m
facile
4.5 / 5
Recette Gâteau de foie de volaille à la tomate
Gâteau de foie de volaille à la tomate
6 parts
1 heure
moyen
5 / 5
Recette Gâteau fondant de patate douce à la noix de coco
Gâteau fondant de patate douce à la noix de coco
10 parts
1 h 15 m
facile
4.3 / 5
Recette Gâteau à la carotte fourré de cheesecake
Gâteau à la carotte fourré de cheesecake
10 parts
1 heure
facile
1 / 5

Recettes

A lire également

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête! Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête! Une volaille de Noël réussie haut la main grâce à ces recettes! Une volaille de Noël réussie haut la main grâce à ces recettes! Les 5 meilleures manières de cuisiner le foie gras Les 5 meilleures manières de cuisiner le foie gras

Question du moment
Quel poisson préférez-vous?
Votez