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Gâteau de foie de volaille à la tomate

Des gâteaux de foie de volaille servies avec une sauce tomate et des champignons de Paris.
Entrée
6 parts
20 min
40 min
moyen

Ingrédients

6

Pour les gâteaux de foie :

Pour la sauce tomate :

Pour les champignons :

Préparation

  • Pour les gâteaux de foie :
    Préchauffer le four à 150°C
    Beurrer les ramequins
    Dans un saladier faire tremper le pain dans le lait et la crème. Ajouter les œufs ,1 gousse d’ail et les foies de volaille.
  • Mixer finement puis ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Si nécessaire passer au chinois.
    Verser la préparation dans les ramequins et faire cuire au bain marie dans le four 150°C pendant 40 mn (le temps de cuisson est donné à titre indicatif, vérifier avec un pic si les gâteaux de foie sont cuits)
  • Pour la sauce tomate :
    Dans une casserole faire cuire les oignons ciselés dans de l’huile d’olive.
    Ajouter les tomates coupées en dés, tourner puis ajouter la farine.

    Mouiller avec le fond de veau.
    Sel poivre et bouquet garni.
    Lorsque les tomates sont cuites, mixer. Vérifier l’assaisonnement.
  • Pour les champignons :
    Préparer les champignons de Paris et les faire revenir dans du beurre. Lorsqu’ils sont presque cuits ajouter l’ail et le persil haché. Sel, poivre.

    Pour servir dans chaque assiette démouler le gâteau de foie napper avec la sauce tomate et ajouter les champignons.


Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Gaillac blanc Sud-Ouest, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

merac, 19/04/2022

Je pense qu'il y a une erreur concernant l'unité de mesure concernant la crème fraîche, à mon avis ce sont des ml et non cl.

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Domie, 24/02/2022

Par contre pour 4 personnes il ne faut pas mettre les quantités de crème indiquées. J'ai mis env 17cl comme le lait.Avec le foie j'ai ajouté un peu de lard mixé et du persil.

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