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Gâteau de foie de volaille à la tomate

Entrée
6 parts
20 min
40 min
moyen
Des gâteaux de foie de volaille servies avec une sauce tomate et des champignons de Paris.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour les gâteaux de foie :


250 cl de crème fleurette


25 cl de lait

1 gousse d’ail

80 g de pain de mie

5 g de beurre

Sel

Poivre muscade


Pour la sauce tomate :



100 g de farine

5 cl d’huile d’olive

20 cl de fond de veau

Bouquet garni

Sel

Poivre


Pour les champignons :

200 g de champignons de Paris

100 g de beurre

Persil

2 gousses d’ail

Préparation

  • Pour les gâteaux de foie :
    Préchauffer le four à 150°C
    Beurrer les ramequins
    Dans un saladier faire tremper le pain dans le lait et la crème. Ajouter les œufs ,1 gousse d’ail et les foies de volaille.
  • Mixer finement puis ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Si nécessaire passer au chinois.
    Verser la préparation dans les ramequins et faire cuire au bain marie dans le four 150°C pendant 40 mn (le temps de cuisson est donné à titre indicatif, vérifier avec un pic si les gâteaux de foie sont cuits)
  • Pour la sauce tomate :
    Dans une casserole faire cuire les oignons ciselés dans de l’huile d’olive.
    Ajouter les tomates coupées en dés, tourner puis ajouter la farine.

    Mouiller avec le fond de veau.
    Sel poivre et bouquet garni.
    Lorsque les tomates sont cuites, mixer. Vérifier l’assaisonnement.
  • Pour les champignons :
    Préparer les champignons de Paris et les faire revenir dans du beurre. Lorsqu’ils sont presque cuits ajouter l’ail et le persil haché. Sel, poivre.

    Pour servir dans chaque assiette démouler le gâteau de foie napper avec la sauce tomate et ajouter les champignons.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Gaillac blancSud-Ouest, Blanc





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