Mijoté de veau en croûte

Préparation

• Faire dorer la viande dans le beurre avec les échalotes émincées.
• Ajouter les champignons émincés et continuer la cuisson 5 minutes en remuant.
• Saupoudrer de farine, mouiller avec le fond de veau et mélanger.
• Laisser mijoter 30 minutes à couvert.
• Battre la crème, le jus de citron et 1 jaune d’œuf dans un bol.
• Ajouter 1 louche de jus de cuisson et mélanger au ragoût.
• Chauffer sans ébullition.
• Saler et poivrer.
• Verser dans un plat à four, parsemer de persil et couvrir de pâte feuilletée en la laissant légèrement déborder.
• Badigeonner de jaune d’œuf et strier le dessus de la pâte avec un couteau.
• Cuire 20 minutes au four préchauffé à 200°C.