Mijoté de veau en croûte

Name: Mijoté de veau en croûte
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 600 g d'épaule de veau en cubes; 1 rouleau de pâte feuilletée; 500 g de champignons de Paris; 2 échalotes; 20 cl de fond de veau chaud reconstitué; 10 cl de crème fraîche épaisse; 25 g de beurre; 2 jaunes d’oeufs; le jus d'1/2 citron; 1 cuillère à soupe de persil haché; 1 cuillère à soupe de farine; Sel; poivre

Plat

facile

30 min

493 Kcal

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson20 min

Faire dorer la viande dans le beurre avec les échalotes émincées.
Ajouter les champignons émincés et continuer la cuisson 5 minutes en remuant.
Saupoudrer de farine, mouiller avec le fond de veau et mélanger.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert.
Battre la crème, le jus de citron et 1 jaune d’œuf dans un bol.
Ajouter 1 louche de jus de cuisson et mélanger au ragoût.
Chauffer sans ébullition.
Saler et poivrer.
Verser dans un plat à four, parsemer de persil et couvrir de pâte feuilletée en la laissant légèrement déborder.
Badigeonner de jaune d’œuf et strier le dessus de la pâte avec un couteau.
Cuire 20 minutes au four préchauffé à 200°C.