Ptitchef

Mijoté de veau en croûte

Plat
6 parts
10 min
20 min
facile
493 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
600 g d'épaule de veau en cubes

1 rouleau de pâte feuilletée

500 g de champignons de Paris


20 cl de fond de veau chaud reconstitué

10 cl de crème fraîche épaisse

25 g de beurre

2 jaunes d’oeufs

le jus d'1/2 citron

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de farine

Sel

poivre

Préparation

  • Faire dorer la viande dans le beurre avec les échalotes émincées.
  • Ajouter les champignons émincés et continuer la cuisson 5 minutes en remuant.
  • Saupoudrer de farine, mouiller avec le fond de veau et mélanger.
  • Laisser mijoter 30 minutes à couvert.
  • Battre la crème, le jus de citron et 1 jaune d’œuf dans un bol.
  • Ajouter 1 louche de jus de cuisson et mélanger au ragoût.
  • Chauffer sans ébullition.
  • Saler et poivrer.
  • Verser dans un plat à four, parsemer de persil et couvrir de pâte feuilletée en la laissant légèrement déborder.
  • Badigeonner de jaune d’œuf et strier le dessus de la pâte avec un couteau.
  • Cuire 20 minutes au four préchauffé à 200°C.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (298g)
Calories: 493Kcal
  • Glucides: 20.4g
  • Lipides: 31.3g
  • Gras sat.: 18.5g
  • Protéines: 30.9g
  • Fibres: 2.2g
  • Sucre: 1.6g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 17
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge

Questions:






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