Veau mijoté et pommes de terre fondantes

Ingrédients

• 800 g d'épaule de veau fermier
• 850 g de pommes de terre à chair farineuse
• 1 gros oignon doux des Cévennes
• 1 fenouil
• 1 l de bouillon de volaille pauvre en sodium, chaud
• 2 c.s. de persil plat frais, finement haché
• 2 c.s. d'huile d'olive
• 25 g de beurre
• du sel et du poivre noir du moulin