Dans une cocotte en fonte, faire fondre doucement 30 g de beurre et la cs d'huile.
Y faire revenir la viande sur toutes ses faces en surveillant que le beurre ne brûle pas.
Réserver la viande sur une assiette. Rajouter dans la cocotte les 20 g de beurre restants .
Faire dorer les oignons préalablement émincés dans la matière grasse, bien remuer. Ajouter le sucre et le vinaigre, remuer encore.
Remettre la viande sur le lit d'oignons, mouiller avec un peu d'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant très longtemps, au moins 2 heures 30 pour que la viande soit tendre.
Ne saler et poivrer qu'à la fin de la cuisson. Remettre de l'eau quand c'est nécessaire et tourner la viande régulièrement pour une cuisson homogène.
Pendant ce temps, faites cuire le chou à la vapeur ou à la cocotte minute. Ce chou se cuit comme un chou fleur. Il en a la texture mais son goût se rapproche du brocoli.
Sa forme particulière est extraordinaire et il est aussi beau à voir que bon à manger.
Découper la viande avec un couteau électrique pour avoir de belles tranches régulières.
Servir avec le chou et une louche de compotée d'oignons.
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