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POITRINE DE VEAU ROULÉE SUR COMPOTÉE D'OIGNONS, CHOU ROMANESCO

Plat
6 parts
10 min
3 heures
facile

Ingrédients

6

Préparation

  • Dans une cocotte en fonte, faire fondre doucement 30 g de beurre et la cs d'huile.
  • Y faire revenir la viande sur toutes ses faces en surveillant que le beurre ne brûle pas.
  • Réserver la viande sur une assiette. Rajouter dans la cocotte les 20 g de beurre restants .
  • Faire dorer les oignons préalablement émincés dans la matière grasse, bien remuer. Ajouter le sucre et le vinaigre, remuer encore.
  • Remettre la viande sur le lit d'oignons, mouiller avec un peu d'eau.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant très longtemps, au moins 2 heures 30 pour que la viande soit tendre.
  • Ne saler et poivrer qu'à la fin de la cuisson. Remettre de l'eau quand c'est nécessaire et tourner la viande régulièrement pour une cuisson homogène.
  • Pendant ce temps, faites cuire le chou à la vapeur ou à la cocotte minute. Ce chou se cuit comme un chou fleur. Il en a la texture mais son goût se rapproche du brocoli.
  • Sa forme particulière est extraordinaire et il est aussi beau à voir que bon à manger.
  • Découper la viande avec un couteau électrique pour avoir de belles tranches régulières.
  • Servir avec le chou et une louche de compotée d'oignons.


Photos

POITRINE DE VEAU ROULÉE SUR COMPOTÉE D'OIGNONS, CHOU ROMANESCO, photo 1
POITRINE DE VEAU ROULÉE SUR COMPOTÉE D'OIGNONS, CHOU ROMANESCO, photo 2
POITRINE DE VEAU ROULÉE SUR COMPOTÉE D'OIGNONS, CHOU ROMANESCO, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Juliénas Beaujolais, Rouge

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