Oignons : des recettes fondantes, croustillantes et pleines de goût
Cru, mariné, frit, rôti, confit ou longuement caramélisé, il change complètement de goût et de texture selon la préparation. Il accompagne aussi bien les fromages et les pommes de terre que les viandes, les salades et les recettes venues d’ailleurs.
Voici des recettes aux oignons pour exploiter toutes ses facettes, des grands classiques aux idées plus originales.
Oignon à l'honneur
Quand l’oignon devient l’ingrédient principal, il révèle toute sa douceur après cuisson.
Tatin, soupe, pâtes crémeuses ou frittata permettent de le travailler fondant, caramélisé ou gratiné dans des recettes où il ne joue plus simplement le rôle d’aromate.
Tatin, soupe, pâtes crémeuses ou frittata permettent de le travailler fondant, caramélisé ou gratiné dans des recettes où il ne joue plus simplement le rôle d’aromate.
Tartes et flammekueches
Les tartes à l’oignon profitent particulièrement de sa texture fondante et de son goût légèrement sucré après cuisson.
Avec du fromage, des légumes, du chorizo ou dans une flammekueche, l’oignon constitue une garniture généreuse adaptée au repas comme à l’apéritif.
Avec du fromage, des légumes, du chorizo ou dans une flammekueche, l’oignon constitue une garniture généreuse adaptée au repas comme à l’apéritif.
Oignons croustillants
Frit, rôti ou glissé dans une pâte, l’oignon peut aussi devenir franchement croustillant.
Oignons frits, onion rings, chips et crêpes aux oignons verts offrent des textures différentes et peuvent être servis seuls, en accompagnement ou pour compléter un apéritif.
Oignons frits, onion rings, chips et crêpes aux oignons verts offrent des textures différentes et peuvent être servis seuls, en accompagnement ou pour compléter un apéritif.
Fromage et oignon
Le fondant de l’oignon fonctionne particulièrement bien avec les fromages de caractère.
Camembert, chèvre, reblochon, maroilles et Saint-Nectaire donnent des recettes généreuses où l’oignon apporte douceur et équilibre.
Camembert, chèvre, reblochon, maroilles et Saint-Nectaire donnent des recettes généreuses où l’oignon apporte douceur et équilibre.
Oignons confits
Une cuisson lente transforme l’oignon en garniture douce et concentrée en saveurs.
Le confit d’oignons accompagne le foie gras et les fromages, mais peut aussi garnir burgers, légumes, rôtis ou bouchées apéritives.
Le confit d’oignons accompagne le foie gras et les fromages, mais peut aussi garnir burgers, légumes, rôtis ou bouchées apéritives.
Oignon rouge
Plus coloré et souvent utilisé cru ou mariné, l’oignon rouge apporte du croquant et une note vive aux recettes.
Pickles, taboulés et salades composées permettent de profiter de sa fraîcheur tout en l’associant aux céréales, légumes et agrumes.
Pickles, taboulés et salades composées permettent de profiter de sa fraîcheur tout en l’associant aux céréales, légumes et agrumes.
Pommes de terre et œufs
Quelques ingrédients simples suffisent pour construire un plat généreux autour de l’oignon.
Pommes de terre, œufs et oignons se retrouvent dans tortillas, plats sautés et recettes familiales où l’oignon apporte une base aromatique essentielle.
Pommes de terre, œufs et oignons se retrouvent dans tortillas, plats sautés et recettes familiales où l’oignon apporte une base aromatique essentielle.
Viandes aux oignons
Dans les plats mijotés ou sautés, l’oignon apporte du goût tout en participant à la sauce.
Poulet yassa, bœuf aux oignons, porc, saucisses et tajines montrent combien cet ingrédient traverse les cuisines du monde.
Poulet yassa, bœuf aux oignons, porc, saucisses et tajines montrent combien cet ingrédient traverse les cuisines du monde.
Autour du monde
L’oignon est présent dans de nombreuses cuisines et change de rôle selon les recettes.
Quesadillas, gyros, burgers, guacamole, pilao et kebab l’utilisent cru, cuit ou caramélisé pour apporter fraîcheur, douceur ou profondeur.
Quesadillas, gyros, burgers, guacamole, pilao et kebab l’utilisent cru, cuit ou caramélisé pour apporter fraîcheur, douceur ou profondeur.
Bien les faire revenir
La cuisson de l’oignon dépend du résultat recherché.
Une cuisson modérée permet de le rendre tendre et translucide, tandis qu’une cuisson plus longue développe progressivement des saveurs plus douces et caramélisées. Pour une texture croustillante, il faudra au contraire privilégier une cuisson adaptée et limiter l’humidité.
Une cuisson modérée permet de le rendre tendre et translucide, tandis qu’une cuisson plus longue développe progressivement des saveurs plus douces et caramélisées. Pour une texture croustillante, il faudra au contraire privilégier une cuisson adaptée et limiter l’humidité.
Jaune, rouge ou nouveau
Toutes les variétés ne donnent pas exactement le même résultat en cuisine.
L’oignon jaune est très polyvalent et supporte bien la cuisson, l’oignon rouge apporte couleur et caractère aux salades et pickles, tandis que les oignons nouveaux sont appréciés pour leur fraîcheur et leur texture plus tendre.
L’oignon jaune est très polyvalent et supporte bien la cuisson, l’oignon rouge apporte couleur et caractère aux salades et pickles, tandis que les oignons nouveaux sont appréciés pour leur fraîcheur et leur texture plus tendre.
Des accords faciles
L’oignon s’associe naturellement à de nombreux ingrédients du quotidien.
Fromages, pommes de terre, œufs, tomates, courgettes, viandes et herbes permettent de passer facilement d’une tarte à une soupe, d’un plat mijoté à une salade ou à une garniture de sandwich.
Fromages, pommes de terre, œufs, tomates, courgettes, viandes et herbes permettent de passer facilement d’une tarte à une soupe, d’un plat mijoté à une salade ou à une garniture de sandwich.
Questions sur les oignons
Comment adoucir un oignon cru ?
Selon la recette, le faire mariner ou le transformer en pickles permet de modifier son goût et sa texture tout en conservant son croquant.
Que faire avec beaucoup d’oignons ?
Soupe à l’oignon, tarte, confit, oignons frits et préparations caramélisées permettent d’en utiliser une quantité importante.
Quel fromage associer aux oignons ?
Chèvre, camembert, reblochon, maroilles ou Saint-Nectaire fonctionnent particulièrement bien avec des oignons cuits ou confits.
Comment utiliser les oignons rouges ?
Ils sont particulièrement adaptés aux salades, taboulés et pickles, mais peuvent également être cuits ou confits selon les recettes.
Selon la recette, le faire mariner ou le transformer en pickles permet de modifier son goût et sa texture tout en conservant son croquant.
Que faire avec beaucoup d’oignons ?
Soupe à l’oignon, tarte, confit, oignons frits et préparations caramélisées permettent d’en utiliser une quantité importante.
Quel fromage associer aux oignons ?
Chèvre, camembert, reblochon, maroilles ou Saint-Nectaire fonctionnent particulièrement bien avec des oignons cuits ou confits.
Comment utiliser les oignons rouges ?
Ils sont particulièrement adaptés aux salades, taboulés et pickles, mais peuvent également être cuits ou confits selon les recettes.
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