Panna cotta à la vanille et son coulis de framboises

Dessert
facile
25 min
304 Kcal

Une douceur que l'on se ravit de déguster pour le dessert, histoire de terminer notre repas en beauté ! Le fondant de la panna cotta se mariera parfaitement avec l'acidité du coulis de framboise, vous allez adorer !

Ingrédients

6

Pour la crème à la vanille :

Pour le coulis de framboise :

Coût estimé: 3.25€ (0.54€/part)

Préparation

  • Panna Cotta à la vanille et son coulis de framboises - Préparation etape 1Pour la crème :
    Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide.
  • Panna Cotta à la vanille et son coulis de framboises - Préparation etape 2Pendant ce temps, faites chauffer du lait dans une casserole.
    Ajouter la crème + le sucre + les graines de vanille + la gousse de vanille fendue.
    Mélangez et faites chauffer le tout sans bouillir.
  • Panna Cotta à la vanille et son coulis de framboises - Préparation etape 3Essorez les feuilles de gélatine.
  • Panna Cotta à la vanille et son coulis de framboises - Préparation etape 4Sortez votre casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine au mélange encore chaud.
    Mélangez bien.
  • Panna Cotta à la vanille et son coulis de framboises - Préparation etape 5Versez le mélange dans des verres / verrines et placez-les au réfrigérateur pendant 3 heures.
  • Panna Cotta à la vanille et son coulis de framboises - Préparation etape 6Pour le coulis de framboise :
    Ajoutez l'eau à la confiture et mélangez.

    Faites chauffer votre mélange au micro-ondes durant 40 secondes puis tamisez le tout afin d'enlever les pépins.
  • Panna Cotta à la vanille et son coulis de framboises - Préparation etape 7Une fois que le coulis a obtenu une texture bien lisse, laissez-le refroidir à température ambiante.
  • Panna Cotta à la vanille et son coulis de framboises - Préparation etape 8Versez le coulis de framboise sur les crèmes refroidies.
    Remettez vos panna cotta au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Panna Cotta à la vanille et son coulis de framboises - Préparation etape 9Et voilà !

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FAQ ❓

Comment est fabriquée la panna cotta ?

La panna cotta est un dessert italien à base de crème liquide, sucre, vanille et d’un gélifiant comme la gélatine ou l’agar-agar. On commence par chauffer doucement la crème avec la vanille et le sucre. Ensuite, on y ajoute les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide. Une fois le mélange bien homogène, on le verse dans des verrines ou moules et on laisse prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
La panna cotta est un dessert simple et sans additif si elle est faite maison. Toutefois, elle reste riche en crème, donc en matières grasses saturées. Elle peut s’intégrer dans une alimentation équilibrée si elle est consommée avec modération, surtout si elle est accompagnée d’un coulis de fruits rouges ou de fruits frais plutôt que de sauces sucrées industrielles.
Oui, la panna cotta est un dessert assez calorique en raison de sa teneur en crème. Une portion de panna cotta traditionnelle contient entre 200 et 300 kcal, selon la quantité de sucre et de crème utilisée. Pour une version plus légère, vous pouvez opter pour de la crème légère, ou un mélange de crème et de lait.
La crème entière liquide à 30% de matière grasse est la plus utilisée pour obtenir une panna cotta onctueuse et ferme. Elle assure une bonne tenue au démoulage et une texture fondante. Pour une version plus légère, on peut mélanger crème légère et lait, mais la consistance sera un peu moins riche.
Il est recommandé de laisser la panna cotta au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, afin que la gélatine prenne bien et que la texture soit parfaite au démoulage.
Oui, il est tout à fait possible de faire une panna cotta sans gélatine en utilisant de l’agar-agar, un gélifiant d’origine végétale. Il se dilue dans le liquide froid et doit être porté à ébullition pour activer ses propriétés. Comptez environ 2 grammes d’agar-agar pour 500 ml de liquide.
Pour démouler facilement une panna cotta, plongez brièvement le fond du moule dans de l’eau chaude pendant quelques secondes, puis retournez-le délicatement sur une assiette. Si la panna cotta est bien prise, elle se détachera toute seule.
La panna cotta est souvent servie avec un coulis de fruits rouges, de framboises, ou de mangue, mais aussi avec un caramel, du chocolat fondu ou une compotée de fruits. Pour une touche croquante, ajoutez quelques éclats d’amandes grillées ou de pistaches.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 304Kcal
  • Glucides: 33.9g
  • Lipides: 17g
  • Gras sat.: 12g
  • Protéines: 3.7g
  • Fibres: 0.1g
  • Sucre: 33.6g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 16
Information nutritionnelle pour 1 portion (160g)
Sans gluten
Sans oeuf
Sans fruit à coque

Equipement

plaque de cuisson

À savoir

Peut être congelé
Conservation au réfrigérateur
Ptitchef_comPtitchef_com

Questions

Bonjour, je ne sais plus a quel moment il faut mettre l'agar agar. Merci pour votre réponse.

Bonjour, ici nous avons utilisé des feuilles de gélatine. Pour les remplacer par de l'agar agar, vous pourrez l'ajouter dans votre casserole de lait et faire chauffer le tout. Une fois bien mélangé, ajoutez le reste des ingrédients et poursuivez la recette à partir de l'étape 2.

Bonjour, peut on mettre du coulis de framboise que l'on trouve dans le commerce? Merci

Oui bien sur.

1 sachet de 2 gr d'agar agar, c'est pour quelle quantité de lait svp ? merci bien pour votre réponse. Bien à vous.

Bonjour, 2 gr d'agar-agar correspond à 300 ml de lait dans cette recette !

Comment faire le coulis avec des framboises fraîches?22

Bonjour,
Suivez cette recette jusqu'à l'étape 2, laissez un peu refroidir, et c'est bon ;)
https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/mousse-de-framboise-fid-1568326

Bonjour, s'il vous plaît Est-ce que je pourrais remplacer la gousse de vanille par liquide parce que je ne la trouve pas Merci beaucoup

Oui bien sur vous pouvez utiliser le l’arôme de vanille liquide

Bonjour, je viens de découvrir votre site et j'adore. Peut on remplacer les feilles de gélatine par de l'agar-agar ? Si oui, dans quelle proportion ? merci

Merci bien! C'est possible oui, il faut remplacer la gélatine par 2 gr d'agar agar, soit un sachet :)

Bonjour, peut on faire de la panna cotta avec du lait écrémé, créme fraiche lith merci

Bonjour, effectivement vous pouvez faire la panna cotta avec du lait écrémé.

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Commentaires

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4.33/5, 24 votes 9 commentaires
Vanille34160

Vanille34160

A la place du coulis fruits rouges, j'ai réalisé 3 panna cotta avec une sauce au chocolat, et 3 autres avec un coulis de fruits jaunes

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YAPAKA

J'ai cuisiné cette recette et je n'ai jamais vue madame mangé un dessert avec un tel engouement .

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Monica6912

Très bonne recette. Merci ptit Chef.

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cathy__66

Je prefere prendre des framboises soit fraiche en saison soit surgeler pour faire mon coulis c est bien meilleur et surtout moins sucrer

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chris1951

J ai fait cette recette avec un coulis de groseilles rouges ! Un délice ! Merci ptitChef

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Réponse Ptitchef:

Merci Chris !

Galina972

Galina972

Moi je dit que c super bon mais il faudrait essayer de faire avec d'autres gou de fruits voilà.

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ploqpier

Merci ptit chef ,très bon dessert ,a,mangé très frais ,

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anonymous

Recette excellente

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elidan

Une recette à manger très fraiche elle est agréable et délicieuse pour l'été

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