Diplomate vanillé à la framboise

Préparation

• Citronner les framboises dans un saladier, saupoudrer de 30 g de sucre. Couvrir et garder 1 heure au frais.
• Fendre la gousse de vanille, racler les graines et faire infuser le tout dans le lait bouillant, hors du feu.
• Fouetter les jaunes d’œufs et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Délayer avec un peu de lait chaud puis reverser dans la casserole.
• Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
  Transvaser dans un saladier et incorporer la crème fraîche, laisser refroidir.
• Environ 2 heures avant de servir, répartir les biscuits en morceaux dans les coupes ou verres, puis les framboises et leur jus et enfin la crème vanillée.
  Remettre au frais.
• Griller les amandes.
• Battre la crème liquide en chantilly.
  Décorer les coupes avec la chantilly et les amandes.