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Semifreddo à la rhubarbe, framboise et vanille

Dessert
4 parts
17 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Purée rhubarbe/framboise :

100 g de framboises

200 g de rhubarbe

50 g de sucre de canne blond


Semifreddo :

1 oeuf entier et 2 jaunes

200 g +50 g de purée rhubarbe/ framboise

¼ cuillère à café de vanille en poudre

300 ml de crème soja pour chantilly

50 g de sucre de canne blond

Préparation

  • Préparez la purée de fruits en laissant compoter la rhubarbe coupée en tronçons et le reste des ingrédients.
  • Une fois que la rhubarbe est fondante passez au mixeur plongeur et réservez.
  • Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire en faisant dépasser les bords.
  • Préparez un bain-marie frémissant.
  • Dans un récipient qui ira au bain-marie, battez les jaunes, l’œuf, la vanille et le sucre.
  • Quand le mélange blanchit, mettez-le sur le bain-marie (attention à ce que le récipient ne touche l'eau) en continuant de fouetter à petite vitesse.
  • Une fois que le mélange épaissit et double de volume retirez du feu toujours en continuant de battre pour qu'il refroidisse.
  • Prélevez environ un quart de cette préparation et réservez. Ajoutez 200 g de purée de fruits au reste et mélangez.
  • Montez la crème en chantilly. Mélangez un quart de la crème chantilly à la préparation vanillée et le reste à la préparation aux fruits.
  • Versez un peu de préparation vanillée dans le moule, suivie d'un peu de purée de fruits puis de l'appareil aux fruits. Alternez ainsi les couches jusqu'à épuisement.
  • Couvrez le moule de film alimentaire et mettez au congélateur pour au moins 12 heures.
  • Démoulez 10 minutes avant de servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc

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