Frango à brás : le plat portugais parfait pour utiliser un reste de poulet

Name: Frango à brás : le plat portugais parfait pour utiliser un reste de poulet
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 300 gr de pommes de terre non épluchées (ou des frites surgelées); 230 gr de poulet; 3 œufs entiers; 1/3 d'un gros oignon; 1 gousse d'ail; 1 petit morceau de feuille de laurier; huile d'olive; sel; poivre; persil haché; olives (selon votre goût)

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Plat

facile

50 min

Vous avez du poulet déjà cuit à finir ? Voilà une recette qui pourrait bien devenir votre nouvelle astuce anti-gaspi préférée ;) Inspiré du célèbre bacalhau à brás, l'un des plats les plus populaires du Portugal, le frango à brás en reprend tous les codes gourmands en remplaçant la morue par du poulet effiloché. On y retrouve des pommes de terre croustillantes, des œufs qui apportent tout le côté fondant de la recette, ainsi que des oignons doucement revenus pour encore plus de saveur. Un mélange simple, réconfortant et terriblement efficace ! Traditionnellement agrémenté de persil frais et d'olives, ce grand classique de la cuisine portugaise est parfait pour plaire à toute la famille :)

Matériel

Poêle
Casserole
Papier absorbant (ou torchon)
Air fryer ou friteuse
Mandoline (facultatif)

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Préparation

Préparation10 min

Temps de repos10 min

Cuisson30 min

Lavez soigneusement les pommes de terre non pelées puis coupez-les en frites très fines.
Mettez-les dans un saladier rempli d'eau pendant environ 10 minutes pour éliminer l'excès d'amidon.
Égouttez-les et séchez-les à l'aide d'un torchon propre ou de papier absorbant. Cette étape est essentielle pour qu'elles soient croustillantes.
Mélangez les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Au air fryer : Répartissez-les dans le panier du air fryer et faites-les cuire à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, en remuant ou en secouant le panier plusieurs fois pour obtenir des frites dorées.
Au four : Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé (huil) et disposez-y les pommes de terre. Enfournez pendant 20 minutes. N’oubliez pas de les remuer à mi-cuisson.
À la friteuse : Faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Faites cuire le poulet dans de l'eau bouillante, assaisonnée de sel et d'un petit morceau de feuille de laurier, pendant 12 à 15 minutes.
Une fois le poulet cuit, retirez-le, laissez-le refroidir puis effilochez-le.
Battez les œufs dans un saladier. Coupez l'oignon en tranches fines, hachez l'ail et le persil.
Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez le poulet et mélangez bien. Ajoutez les frites, les olives et le persil. Mélangez et assaisonnez avec du poivre.
Incorporez les œufs battus petit à petit, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit cuit mais reste onctueux.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Bon appétit !

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FAQ ❓

Qu'est-ce que le Frango à Brás, la version au poulet du célèbre Bacalhau à Brás ?

Le Frango à Brás est une variante du traditionnel Bacalhau à Brás, l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine portugaise. Dans cette version, la morue est remplacée par du poulet effiloché, mélangé à des pommes de terre croustillantes, des œufs brouillés, des oignons et des olives. C'est une recette simple, économique et idéale pour recycler un reste de poulet rôti.

Peut-on utiliser un reste de poulet rôti pour préparer un Frango à Brás ?

Oui, c'est même l'une des meilleures façons de préparer cette recette. Le Frango à Brás est souvent réalisé avec du poulet déjà cuit, ce qui en fait un excellent plat anti-gaspillage. Il suffit d'effilocher la viande et de l'incorporer aux oignons, aux pommes de terre et aux œufs.

Peut-on remplacer les pommes de terre fraîches par des frites surgelées ?

Oui, les frites surgelées sont une alternative pratique et rapide. Elles permettent de gagner du temps tout en conservant l'esprit de la recette. Veillez simplement à les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes avant de les incorporer au mélange.

Pourquoi les pommes de terre sont-elles coupées en fines allumettes dans le Frango à Brás ?

Les fines pommes de terre apportent la texture caractéristique du Brás. Elles deviennent croustillantes à la cuisson et se mélangent parfaitement aux œufs et au poulet sans alourdir le plat. C'est ce contraste entre le croustillant des pommes de terre et le fondant des œufs qui fait tout le succès de la recette.

Comment réussir des œufs bien crémeux dans un Frango à Brás ?

Le secret est d'ajouter les œufs battus à feu doux et de mélanger constamment. Ils doivent cuire juste assez pour être pris tout en restant moelleux et légèrement crémeux. Une cuisson trop longue risquerait d'assécher l'ensemble.

Peut-on remplacer le poulet dans le Frango à Brás ?

Oui, cette recette se prête à de nombreuses variantes. Vous pouvez utiliser de la dinde, du porc effiloché, du thon ou même des légumes grillés pour une version végétarienne. Le principe reste le même : associer une protéine aux pommes de terre et aux œufs.

Pourquoi ajoute-t-on des olives dans le Frango à Brás ?

Les olives sont un ingrédient traditionnel de cette recette portugaise. Elles apportent une note salée et méditerranéenne qui contraste avec la douceur des œufs et du poulet. Elles participent également à l'identité visuelle du plat.

Avec quoi servir un Frango à Brás ?

Le Frango à Brás est généralement servi seul car il constitue déjà un plat complet. Pour apporter un peu de fraîcheur, vous pouvez toutefois l'accompagner d'une salade verte, d'une salade de tomates ou de crudités.

Peut-on préparer le Frango à Brás sans air fryer ?

Absolument. Les pommes de terre peuvent être cuites au four, à la friteuse ou même à la poêle. L'essentiel est d'obtenir des pommes de terre bien dorées et croustillantes avant de les mélanger au reste des ingrédients.

Equipement

plaque de cuisson

À savoir

Anti-gaspillage

Ptitchef_com

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Mirella Mendonça

Je suis responsable éditoriale de Petitchef (Portugal et Brésil) et une grande passionnée de voyages et de gastronomie du monde, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et expériences. Cependant, bien que j'adore explorer les délices de différentes cultures, la cuisine de ma mère restera toujours ma préférée, avec ce goût unique qu'elle seule sait créer.