La vanille dans vos recettes

La vanille est en fait originaire d'Amérique du Sud, elle était utilisée par les Aztèques et les Mayas pour confectionner des boissons de cacao et vanille. Cependant ce n'est pas eux qui cultivaient cette fleur rare.

Ce sont des populations autour du Golfe du Mexique. Une légende bien connue explique que la vanille provient du sang d'une princesse qui à sa mort se transforma en une magnifique orchidée et donna la vanille...

C'est lors des grands voyages espagnols vers l'Amérique, que la vanille fut découverte et ramenée sur le continent. Mais ce qui a rendu encore plus populaire cette épice est le fait qu'il était impossible de la cultiver hors de ses terres naturelles. Cela créa beaucoup de mystère et d'engouement autour d'elle.

Aujourd'hui, la vanille est principalement produite dans les régions tropicales mais surtout à Madagascar où est présent 60% de la production mondiale.

La vanille se commercialise sous différentes formes: en arôme, en sucre, en concentré. Cependant, la forme la plus naturelle est directement le fruit du vanillier: la gousse. Celle-ci renferme des milliers de petites graines noires aromatiques qui donneront le gout de vanille à vos préparations.

Il est conseillé d'utiliser la vanille sous forme de gousse! Cela permettra à votre préparation d'être entièrement parfumée.

Petite astuce: Pour choisir une gousse de vanille, préférez-la grasse, souple, brun foncé et brillante.

Pour récolter les graines de vanille rien de plus simple. Avec un couteau pointu, séparez votre gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec le dos du couteau, grattez l’intérieur de la gousse pour récolter toutes les graines noires. Il ne vous reste plus qu'à les ajouter à vos préparations.

→ On vous explique ici comment utiliser la gousse de vanille.