Ptitchef

Velouté de topinambour vanillé & saint jacques poêlées

Entrée
4 parts
20 min
35 min
facile
497 Kcal
L'alliance subtile de la vanille et du topinambour, c’était juste parfait

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kilo de topinambour

1 L de lait

2 gousses de vanille

12 Noix de Saint-Jacques

40 gr de beurre

Sel


Préparation

  • Lavez et épluchez les topinambours.

    Mettez-les dans une casserole avec le lait et les gousses de vanilles fendues en deux, grattez l’intérieur des gousses pour en extraire les petites graines, salez et poivrez. Faites cuire à petits bouillons environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les topinambours soient tendres, n’ayez pas peur de poursuivre la cuisson s’ils sont encore fermes.
  • Enlevez les gousses de vanilles et mixez longuement jusqu’à l’obtention un velouté bien lisse. réservez
  • Dans une poêle, faites un beurre noisette et faites cuire les noix de saint jacques jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée.

    Servir le velouté tiède avec les noix de saint jacques dessus, 2 brins de ciboulettes et un tour de moulin à poivre

Photos

Velouté de Topinambour vanillé & Saint Jacques poêlées, photo 1Velouté de Topinambour vanillé & Saint Jacques poêlées, photo 2

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 663g
Calories: 497Kcal
  • Glucides: 46.3g
  • Lipides: 15.8g
  • Gras sat.: 8.1g
  • Protéines: 38.9g
  • Fibres: 7.3g
  • Sucre: 36.3g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 18

Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

J'adore les topinambours.Au maroc on les prépare en tajine cad avec de la viande ,oignons, corainde,ail,piment,gingembre,sel,huile.Un vrai délice!! Seulement comme l' a déja fait remarquer GHISDEL,attention au ballonement ,car effectivement les intestins s'engorgent de gaz !!! et bonjour les dégats.Bon appetit.

Réponse:

Humm oui les tajines, j'adore ça, mais j'ai peur de les louper, niveau épices, j'aime quand le bouillon est bien relevé, j'en ai déjà fait un sucré sal, c'était une réussite mais c'est vrai que je n'en fais aps souvent. Niveau ballonnement j'ai pas souvenir d'avoir été gênée, j'y ferais attention la prochaine fois que je fais la recette!!! A bientôt!




Commentaires des membres (15):

elilou, 07/03/2014

Je l'ai réalisée en petite quantité pour tester afin de la proposer prochainement en mise en bouche : tout simplement sublime !!

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
yvanie
yvanie, 04/05/2014

Mariage excellent, bravo pour cette fine recette

(1) (0) Signaler
jessi18, 29/03/2014

Excellent je vais tester

(0) (0) Signaler
sethi1er, 28/02/2014

J 'ai essayé et c'est trés bon !!!!!AA++

(0) (0) Signaler
mesange87, 26/02/2014

Exelent quand on aime les bonnes choses

(2) (0) Signaler
mamypotam, 25/02/2014

Excellente idée pour ce velouté de topinambours , accompagné de St Jacques !

(3) (0) Signaler
25/02/2014

Recette a faire et a savourer

(1) (0) Signaler
mofi, 25/02/2014

Je sais que les anciens légumes sont à la mode, mais c'est sans compter sur nous les plus âgés et les souvenirs de la guerre.Bien sûr, les topinambours n'étaient pas aussi bien cuisinés !

(1) (1) Signaler
25/02/2014

Cela me permettra de cuisiner les topinambours du jardin autrement qu'en accompagnement d'une viande

(1) (0) Signaler
ghisdel, 25/02/2014

Attention aux flatulences

(0) (0) Signaler

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