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Velouté de homard à la vanille

Autre
8 parts
40 min
50 min
facile
218 Kcal

Ingrédients

8

Préparation

  • Peler l'oignon, les carottes et l'ail.
  • Effilez le céleri. Couper tous ces légumes en dés.
    Décortiquer les homards. Tailler la chair en petits cubes et réserver.
  • Broyer les carapaces au pilon. Les faire revenir dans l'huile avec les légumes.
  • Ajouter le vin, la vanille fendue et grat­tée, couvrir largement d'eau.
  • Saler, poivrer. Porter à ébullition et cuire 30 minutes à frémissements.
  • Ôtez la vanille, mixer. Filtrer le velouté au chinois (ou une passoire fine).
  • Au moment de servir, ajouter la crème et laisser réduire 15 minutes.
  • Au dernier moment, ajouter les morceaux de homard à réchauffer dans le velouté sur feu doux.
  • Servir décoré de vanille et de cerfeuil dans des minis cocottes bien chaudes.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (152g)
Calories: 218Kcal
  • Glucides: 3.7g
  • Lipides: 12.8g
  • Gras sat.: 6.4g
  • Protéines: 17.5g
  • Fibres: 0.8g
  • Sucre: 2g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7
Sans gluten Sans gluten
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Condrieu Vallée du Rhône, Blanc
Alsace Riesling Alsace, Blanc
Pouilly Fuissé Bourgogne, Blanc





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