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Velouté de courgettes aux moules, espuma de homard

Entrée
2 parts
15 min
30 min
facile
Pour transformer un simple velouté en une entrée festive, y faire baigner des mollusques bien de saison et dégainer le siphon.

Ingrédients

2

Préparation

  • Les moules
    Nettoyer les moules et les mettre à ouvrir avec le vin blanc, le thym, laurier et sarriette, sel et poivre. Les décoquiller et réserver
  • Le velouté
    Faire revenir les échalotes ciselées dans un beurre mousseux et ajouter les courgettes lavées et coupées grossièrement
  • Ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
    Mixer les courgettes avec un peu de bouillon et la crème allégée. Rectifier l'assaisonnement
  • L'espuma
    Faire tiédir la crème avec 1 cuillère à soupe de jus de moules filtré et le jus de homard. Saler et poivrer
  • Mettre la crème chaude dans le siphon. Mettre 1 cartouche de gaz et secouer plusieurs fois le siphon. Remettre une cartouche et secouer de nouveau

Photos

Velouté de courgettes aux moules, espuma de homard, photo 1
Velouté de courgettes aux moules, espuma de homard, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Condrieu Vallée du Rhone, Blanc
Alsace Riesling Alsace, Blanc
Entre-deux-mers Bordeaux, Blanc

Questions:






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