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Velouté de courgettes aux moules, espuma de homard


Pour transformer un simple velouté en une entrée festive, y faire baigner des mollusques bien de saison et dégainer le siphon.

  • Velouté de courgettes aux moules, espuma de homard
  • Velouté de courgettes aux moules, espuma de homard, Photo 2
Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
2 parts
Préparation:
15 min
Cuisson:
30 min
Prêt en:
45 min
Difficulté:
facile

Ingrédients

- 2 courgettes moyennes
- 500 g de moules de bouchot
- 5 cl vin blanc sec
- 3/4 l de bouillon de légumes bio
- 20 cl crème légère
- 2 échalotes
- thym, laurier, sarriette
- piment d'espelette
- 15 cl crème fleurette entière
- 3 cuillères à soupe de jus de homard

Préparation

Etape 1

Les moules
Nettoyer les moules et les mettre à ouvrir avec le vin blanc, le thym, laurier et sarriette, sel et poivre. Les décoquiller et réserver

Etape 2

Le velouté
Faire revenir les échalotes ciselées dans un beurre mousseux et ajouter les courgettes lavées et coupées grossièrement

Etape 3

Ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
Mixer les courgettes avec un peu de bouillon et la crème allégée. Rectifier l'assaisonnement

Etape 4

L'espuma
Faire tiédir la crème avec 1 cuillère à soupe de jus de moules filtré et le jus de homard. Saler et poivrer

Etape 5

Mettre la crème chaude dans le siphon. Mettre 1 cartouche de gaz et secouer plusieurs fois le siphon. Remettre une cartouche et secouer de nouveau

Accord vin : Que boire avec ?

Condrieu (Vallée du Rhone, Blanc) Alsace Riesling (Alsace, Blanc) Entre-deux-mers (Bordeaux, Blanc)

Questions:








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