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Velouté courgettes, chou romanesco, gelée de salade et chantilly au tabasco

Entrée
4 parts
30 min
20 min
facile
372 Kcal
Voici une recette avec un jeu de textures intéressant, entre la gelée de salade (froide et acidulée), le velouté (chaud et doux) et la chantilly (froide et piquante).

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 chou romanesco


2 feuilles de salade verte

2 grammes d’agar

50 cl d’eau

2 cuillères à soupe de crème fraiche

30 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de tabasco vert

sel/poivre

Préparation

  • Mélangez la crème liquide avec le tabasco vert, salez, poivrez et mettez dans votre siphon avec une cartouche de gaz puis réservez au frais pendant une demi-heure.
  • Dans les 50 cl d’eau faites bouillir la salade verte découpé en petites lamelles pendant 5 minutes (le temps que l’eau prenne une couleur verte). Hors du feu ajoutez l’agar-agar, puis remettez à bouillir pendant 5 minutes sans cesser de mélanger.

    Versez cette préparation dans le fond de vos verrines (1/4 environ) puis laisser prendre au réfrigérateur (au moins une demi-heure)
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les courgettes épluchées et coupées en rondelles ainsi que le chou romanesco découpé en petits bouquets pendant 15 minutes.

    Passez au mixeur plongeant (ou blender), en ajoutant la crème fraiche, du sel et du poivre.
  • Versez votre préparation courgettes/romanesco dans vos verrines au-dessus de la gelée de salade. Disposez ensuite votre chantilly au tabasco.

Photos

Velouté courgettes, chou romanesco, gelée de salade et chantilly au tabasco, photo 1Velouté courgettes, chou romanesco, gelée de salade et chantilly au tabasco, photo 2Velouté courgettes, chou romanesco, gelée de salade et chantilly au tabasco, photo 3Velouté courgettes, chou romanesco, gelée de salade et chantilly au tabasco, photo 4

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 717g
Calories: 372Kcal
  • Glucides: 14.8g
  • Lipides: 29.9g
  • Gras sat.: 19.8g
  • Protéines: 8.6g
  • Fibres: 11.9g
  • Sucre: 14.4g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 18

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
IrancyBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

21/04/2013

J ai essayer c est top je recommande

(0) (0) Signaler
MarineisCooking
MarineisCooking, 21/04/2013

Vous pouvez aussi monter votre chantilly à la main ou au robot !

(0) (0) Signaler
celtia, 21/04/2013

Çà doit être bon mais c'est long , je n'ai pas de siphon ni de cartouche à gaz

(0) (0) Signaler
figue, 21/04/2013

Ca doit être bon , mais se n'est pas a la porté de tout le monde d'avoir une cartouche a gaz .

(0) (0) Signaler

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