Velouté courgettes, chou romanesco, gelée de salade et chantilly au tabasco
Velouté courgettes, chou romanesco, gelée de salade et chantilly au tabasco
Voici une recette avec un jeu de textures intéressant, entre la gelée de salade (froide et acidulée), le velouté (chaud et doux) et la chantilly (froide et piquante).
Mélangez la crème liquide avec le tabasco vert, salez, poivrez et mettez dans votre siphon avec une cartouche de gaz puis réservez au frais pendant une demi-heure.
Dans les 50 cl d’eau faites bouillir la salade verte découpé en petites lamelles pendant 5 minutes (le temps que l’eau prenne une couleur verte). Hors du feu ajoutez l’agar-agar, puis remettez à bouillir pendant 5 minutes sans cesser de mélanger.
Versez cette préparation dans le fond de vos verrines (1/4 environ) puis laisser prendre au réfrigérateur (au moins une demi-heure)
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les courgettes épluchées et coupées en rondelles ainsi que le chou romanesco découpé en petits bouquets pendant 15 minutes.
Passez au mixeur plongeant (ou blender), en ajoutant la crème fraiche, du sel et du poivre.
Versez votre préparation courgettes/romanesco dans vos verrines au-dessus de la gelée de salade. Disposez ensuite votre chantilly au tabasco.
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On peut vous garantir que ces recettes vous feront aimer le chou-fleur
Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
Zoom sur 6 variétés de choux
Commentaires des membres:
J ai essayer c est top je recommande
Vous pouvez aussi monter votre chantilly à la main ou au robot !
Çà doit être bon mais c'est long , je n'ai pas de siphon ni de cartouche à gaz
Ca doit être bon , mais se n'est pas a la porté de tout le monde d'avoir une cartouche a gaz .