Ptitchef

Terrine aux deux poissons

Entrée
8 parts
1 heure
45 min
facile
Une terrine aux deux poissons simple et très rafraîchissante par cette température !

Ingrédients

Nombre de parts: 8
350 gr de saumon (sans peau et sans arrête)

440 gr de cabillaud

1 càc de câpres au vinaigre

110 gr d'asperge picnic

150 gr de petits pois

150 gr de fromage de chèvre frais

5 cl d'huile de tournesol


sel poivre

thym

2 échalotes

1 gousse d'ail

2 càs de crème fraîche + 1

quelques gouttes de sauce soja

quelques gouttes de citron

1 pincée de piment d’espelette

1 feuille de gélatine

3 cas de chapelure

Préparation

  • Couper grossièrement en dés les poissons et les mixer très fin avec 1 échalote, les câpres et l'ail.
  • Dans un saladier mettre la chair mixée et mélanger avec les œufs, la crème, le citron, le soja, le piment,la chapelure et l'huile. Passer un coup de mixeur plongeant ou de blinder afin d'obtenir une farce très fine.
    Réserver au frais.
  • Faire revenir les petits pois avec l’échalote ciselée assaisonner et réserver.
  • Faire revenir dans une autre poêle, les asperges avec le thym en prenant soin de ne pas les casser. Réserver.
  • Dans une casserole, faire chauffer 1 cas de crème et mettre la gélatine préalablement détremper dans l'eau froide. Mélanger au chèvre frais et rajouter les petits pois.
  • Huiler le moule, dans le fonds disposer les asperges, mettre une couche de poissons puis étaler les petits pois et recouvrir avec le reste de farce.
  • Couvrir la terrine d'un morceau de papier d'alu.
    Mettre dans un bain marie au four à 180° pendant 45 min.
    Faire refroidir au moins 5h voir une nuit.

Photos

Terrine aux deux poissons, photo 1Terrine aux deux poissons, photo 2
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
Pistache3113Pistache3113

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc

Questions:

Je suis vivement intéressée par votre recette de terrine aux 2 poissons mais pourriez-vous me conseillez un autre fromage que celui- de chèvre?

Réponse Ptitchef:

Vous pouvez mettre un fromage frais type saint moret ou boursin si vous ne voulez pas de fromage de chèvre.




Commentaires des membres:

19/12/2016

Peut-on utiliser du poisson surgelé?

(0) (0) Signaler
vontoul, 10/10/2013

Très bon délicieux

(0) (0) Signaler
celtia, 13/08/2013

Pour l'été et le pique nique c'est très bien

(1) (1) Signaler
chnard80, 10/08/2013

Is very good

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sethi1er, 10/08/2013

On peut faire une farce rose et une blanche pour la couleur c'est tres sympa avec le fromage de chevre

(1) (0) Signaler
10/08/2013

Elle a l'air sympa cette recette , je me la mets de coté et je la ferais quand on sera plus nombreux a table

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Marie-Louise, 10/08/2013

Intéressante car préparer à l'avance donc pour une visite impromptue en cette période estivale donc... surprise !

(0) (0) Signaler
10/08/2013

SA A L AIR TRES BON JE VAIS LA FAIRE CETTE RECETTE

(1) (0) Signaler
didine1512
didine1512, 10/08/2013

Vraiment très appétissante cette terrine aux poissons.

(1) (0) Signaler
Kyky50
Kyky50, 10/08/2013

Hum cela me plait beaucoup , merci

(0) (0) Signaler

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