Menu du jour, 4 novembre 2026 : terrine de poissons, tofu croustillant à l’orange et gâteau-flan coco

mercredi 4 novembre 2026 08:30 - Adèle Peyches
Menu du jour, 4 novembre 2026 : terrine de poissons, tofu croustillant à l’orange et gâteau-flan coco

Pour le déjeuner ou le dîner, ce menu du jour du 4 novembre joue sur les contrastes et réunit trois recettes aux personnalités bien distinctes. La terrine aux deux poissons ouvre le repas avec une alliance de saumon, de cabillaud et de légumes, tandis que le plat fait place à une option végétarienne pleine de caractère.

Le tofu croustillant à l’orange associe des bouchées dorées à une sauce sucrée-salée et acidulée, relevée par le gingembre et la sauce soja. Le riz complète l’assiette, et les graines de sésame ainsi que la ciboulette apportent une touche finale selon les envies. Cette transition entre les saveurs marines délicates de l’entrée et les notes d’agrume du plat donne au repas un bel équilibre.

Pour finir, le gâteau-flan à la noix de coco et au lait concentré se déguste bien frais. Sa texture à mi-chemin entre le flan et le gâteau prolonge agréablement le contraste du menu, sans alourdir son esprit gourmand. Préparé à l’avance, il attend au réfrigérateur le moment du dessert. Une sélection variée, avec des préparations à anticiper et des saveurs qui se répondent sans se répéter.

Terrine aux deux poissons : une entrée fraîche et délicate

Cette terrine aux deux poissons associe saumon et cabillaud dans une farce liée aux œufs, à la crème et à la chapelure. Les câpres, les échalotes, l’ail et une pointe de piment d’Espelette soulignent les saveurs marines sans les masquer. Des couches d’asperges et de petits pois mêlés au fromage de chèvre frais apportent une touche végétale et une texture contrastée. La cuisson au bain-marie favorise une préparation délicate. Servie froide, cette entrée raffinée donne au repas une ouverture légère et peut être préparée à l’avance.
Terrine aux deux poissonsRecette Terrine aux deux poissons

Cette terrine combine une farce fine à base de saumon et cabillaud mixés avec œufs, crème, câpres et épices, cuite au bain-marie pour une texture délicate. Elle est agrémentée de couches d'asperges et de petits pois mélangés à du fromage de chèvre...

Tofu croustillant à l’orange, servi avec du riz

Ce plat végétarien revisite les saveurs de l’orange chicken avec des dés de tofu pané bien dorés et une sauce brillante. Le jus et le zeste d’orange rencontrent la sauce soja, le vinaigre de riz et le sirop d’érable dans un équilibre sucré-salé, avec une note de gingembre et d’ail. Servi avec du riz, le tofu compose une assiette généreuse, que les graines de sésame et la ciboulette peuvent compléter. Pour préserver le contraste entre panure croustillante et sauce nappante, ajoutez le tofu à cette dernière au dernier moment.
Tofu croustillant à l’orangeRecette Tofu croustillant à l’orange

Envie de retrouver les saveurs de l’ orange chicken en version végétarienne ? Ce tofu croustillant à l’orange associe des bouchées de tofu pané bien dorées à une sauce brillante, sucrée-salée et légèrement acidulée. Servi avec du riz et quelques...

Gâteau-flan à la noix de coco et au lait concentré

À mi-chemin entre le gâteau moelleux et le flan crémeux, ce dessert à la noix de coco se déguste bien frais. Le lait concentré sucré, le lait de coco, le lait et les œufs forment une préparation simple, enrichie de noix de coco râpée. Les ingrédients se mixent pour obtenir une pâte homogène, puis le four assure la cuisson. Après refroidissement, un passage au réfrigérateur permet de servir le gâteau-flan à la cuillère. Préparé à l’avance, il apporte une conclusion douce et exotique au menu, ou accompagne volontiers un café.
Gâteau-flan à la noix de coco et au lait concentré, facile et fondantRecette Gâteau-flan à la noix de coco et au lait concentré, facile et fondant

Entre le gâteau et le flan, ce dessert à la noix de coco se déguste bien frais, à la petite cuillère ! Appelé « Docinho do Céu », il associe le lait concentré, le lait de coco et la noix de coco râpée pour une texture fondante, avec ce petit relief...

Questions fréquentes sur ce menu

Peut-on préparer la terrine aux deux poissons à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée la veille afin de refroidir et de se raffermir au réfrigérateur.

Comment servir la terrine ?
Servez-la froide, éventuellement avec une sauce légère ou une salade verte.

Comment garder le tofu croustillant ?
Faites-le bien dorer et ajoutez-le à la sauce à l’orange au dernier moment.

Peut-on préparer la sauce à l’orange à l’avance ?
Oui, préparez-la à l’avance puis réchauffez-la doucement avant d’y ajouter le tofu.

Peut-on préparer le gâteau-flan la veille ?
Oui, il se prépare à l’avance et doit être réfrigéré avant d’être servi bien frais.

Quel lait choisir pour le gâteau-flan ?
La recette prévoit du lait entier ou demi-écrémé, en plus du lait de coco, essentiel à son goût caractéristique.

Ingrédients pour les trois recettes

Terrine aux deux poissons
  • 350 gr de saumon (sans peau et sans arrête)
  • 440 gr de cabillaud
  • 1 càc de câpres au vinaigre
  • 110 gr d'asperge picnic
  • 150 gr de petits pois
  • 150 gr de fromage de chèvre frais
  • 5 cl d'huile de tournesol
  • 4 oeufs
  • sel poivre
  • thym
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 càs de crème fraîche + 1
  • quelques gouttes de sauce soja
  • quelques gouttes de citron
  • 1 pincée de piment d’espelette
  • 1 feuille de gélatine
  • 3 cas de chapelure
Tofu croustillant à l’orange
  • 180 g de dés de tofu pané prêts à cuire
  • Huile en spray
  • 120 g de riz
  • 80 ml de jus d’orange fraîchement pressé
  • 1 c. à café de zeste d’orange bio
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à café de vinaigre de riz
  • 2 c. à café de sirop d’érable
  • 0,5 c. à café d’ail en poudre
  • 0,5 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de Maïzena
  • 1 c. à soupe d’eau
  • Graines de sésame, selon le goût
  • Ciboulette, selon le goût
Gâteau-flan à la noix de coco et au lait concentré, facile et fondant
  • 3 œufs
  • 397 g de lait concentré sucré (une boîte)
  • 100 ml de lait de coco
  • 100 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
  • 80 gr de noix de coco râpée séchée
  • Beurre pour graisser le moule
  • Noix de coco râpée pour le moule
Adèle PeychesAdèle Peyches
Responsable éditoriale qui a seulement hâte de l’hiver pour manger des raclettes!
Passionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)

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