Ptitchef

Saint-jacques poêlées et écrasé de panais et topinambours, risotto aux truffes

Plat
4 parts
20 min
52 min
facile
À la recherche d'un repas pour les fêtes? voici deux idées exquises dont vous pouvez faire.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1) Saint-Jacques poêlées au gingembre, écrasé de panais et topinambours :



1 gousse d?ail émincée

un peu de beurre

sel et poivre


Pour les saint Jacques :

16 noix de Saint-Jacques

une échalote émincée

1 cm (un peu quoi) de gingembre émincé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive


2) Risotto aux truffes :

200 g de riz rond

50 cL de bouillon de volaille

1 belle truffe

1 échalote

parmesan

1 peu de beurre

Préparation

  • 1) Éplucher les légumes. Faire cuire les topinambours 20 minutes et les panais 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter et écraser à la fourchette.
    Ajouter la gousse d'ail et un peu de beurre.
    Assaisonner et remettre dans la casserole jusqu'au moment de servir.
  • Pour les saint Jacques :
    Faire revenir l'échalote et le gingembre dans l'huile. Poêler les saints jacques une minute sur chaque face (ou 2 pas plus).
  • 2) Faire chauffer le bouillon qui devra rester à température constante durant tout le temps de la recette.
  • Faire revenir l'échalote dans un peu de beurre dans une casserole.
    Ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Recouvrir de bouillon tout en mélangeant.
    Ajouter du bouillon dès que le liquide est absorbé, durant environ ¼ d'heure.
  • Pendant ce temps, hacher les truffes.
  • A la fin de la cuisson, ajouter du parmesan et les truffes. Mélanger et assaisonner.

Photos

Saint-Jacques poêlées et écrasé de panais et topinambours, risotto aux truffes, photo 1Saint-Jacques poêlées et écrasé de panais et topinambours, risotto aux truffes, photo 2

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MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

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