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Saint-Jacques poêlées et écrasé de panais et topinambours, risotto aux truffes

À la recherche d'un repas pour les fêtes? voici deux idées exquises dont vous pouvez faire.
Plat
4 parts
20 min
52 min
facile

Ingrédients

4

1) Saint-Jacques poêlées au gingembre, écrasé de panais et topinambours :

Pour les saint Jacques :

2) Risotto aux truffes :

Matériel

Préparation

  • 1) Éplucher les légumes. Faire cuire les topinambours 20 minutes et les panais 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter et écraser à la fourchette.
    Ajouter la gousse d'ail et un peu de beurre.
    Assaisonner et remettre dans la casserole jusqu'au moment de servir.
  • Pour les saint Jacques :
    Faire revenir l'échalote et le gingembre dans l'huile. Poêler les saints jacques une minute sur chaque face (ou 2 pas plus).
  • 2) Faire chauffer le bouillon qui devra rester à température constante durant tout le temps de la recette.
  • Faire revenir l'échalote dans un peu de beurre dans une casserole.
    Ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Recouvrir de bouillon tout en mélangeant.
    Ajouter du bouillon dès que le liquide est absorbé, durant environ ¼ d'heure.
  • Pendant ce temps, hacher les truffes.
  • A la fin de la cuisson, ajouter du parmesan et les truffes. Mélanger et assaisonner.

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Photos

Saint-Jacques poêlées et écrasé de panais et topinambours, risotto aux truffes, photo 1
Saint-Jacques poêlées et écrasé de panais et topinambours, risotto aux truffes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

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