Noix de saint jacques poêlées à la citronnelle, risotto au combawa, potimarron

Name: Noix de saint jacques poêlées à la citronnelle, risotto au combawa, potimarron
Prep time: 20 min
Cook time: 26 min
Total time: 46 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 12 grosses noix de st jacques; 3 gros bâtons de citronnelle; 200 g de riz à risotto; 1 litre de bouillon de volaille; 1 combawa; 2 gousses d'ail; 1 poignet de persil plat; 1 dl d'huile d'olive; 30 g de beurre + 0,5 cl d'huile d'arachide; 150 g de chair de potimarron; 2 dl de lait entier; Sel, poivre, fleur de sel, piment d'Espelette

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Entrée

facile

46 min

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson26 min

Dans un mixeur, broyer la peau du combawa ou les zestes du citron vert avec le persil, l'ail et la moitié de l'huile d'olive, réserver.
Tailler le potimarron en petits cubes, le cuire à petit frémissement durant 20 minutes environ dans le lait avec un bâton de citronnelle ciselée. En fin de cuisson, saler, poivrer, retirer les branches de citronnelles, mixer puis filtrer au chinois étamine. Réserver.
Tailler le reste de la citronnelle en petits bâtonnets et piquer les Saint-jacques, réserver.
Dans une casserole avec le reste de l'huile d'olive, confectionner le risotto avec la pâte de combawa ou citron vert et le bouillon de volaille. En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement.
Dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'arachide et le beurre, poêler les Saint Jacques, saler, poivrer, 2 à 3 minutes sur chaque face de façon à ce qu'elle soient bien dorées.
Chauffer et émulsionner au mixeur le potimarron.
Servir les St jacques avec le risotto et arroser de l'émulsion mousseuse au potimarron.

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DDans la cuisine de Corinne

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