Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote émincée dans de l'huile d'olive chaude.
Ajouter le potimarron coupé en petits dés et cuire quelques minutes à l'étouffée.
Assaisonner avec poivre, sel et noix de muscade râpée.
Ajouter le riz et laisser revenir un instant.
Déglacer au vin blanc et laisser évaporer le liquide puis ajouter petit à petit le bouillon, en remuant tout le temps et en attendant à chaque fois que le riz ait bien absorbé le liquide. Le riz doit être moelleux, mais al dente.
Retirer du feu et mettre le parmesan en copeaux.
Le laisser fondre. Parsemer de coppa coupée en petits bouts et servir immédiatement.
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Allez-vous réussir à faire un risotto aussi parfait?
Cuisine corse, de la montagne et du soleil
Après ça, vous ne pourrez plus jamais vous passer du potiron
