Ptitchef

Saltimbocca à la coppa

Plat
6 parts
15 min
10 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
24 tranches de Coppa

6 Petites escalopes de veau

3 boules de Mozzarelle

1 brique de crème liquide

10 cl de vin blanc

10 cl de Muscat

Sel-Poivre

Beurre

Préparation

  • Commencer par aplatir le plus finement possible les escalopes de veau.
  • Couper les escalopes en 4 et la mozzarelle en 6 morceaux.
  • Sur une tranche de coppa, disposer un morceau d’escalope et ajouter un morceau de mozzarelle au centre.
  • Rouler le tout et maintenir avec des pics de bois.
  • Mettre un morceau de beurre dans une sauteuse et cuire les saltimboccas 2 à 3 minutes en le retournant pour qu'elles cuisent de tous les côtés. Saler (un peu) et poivrer.
  • Retirer les saltimboccas pour les mettre dans un grand plat. Réserver au chaud.
  • Déglacer la sauteuse avec le vin et laisser réduire à feu vif.Ajouter la crème, remuer.
  • Servir aussitôt les saltimboccas, avec la sauce servie en saucière, accompagnées par des pâtes.

Accord vin : Que boire avec ?

ChénasVallée du Rhone, Rouge
Côte-du-rhône Villages blancVallée du Rhone, Rouge
Alsace Pinot BlancAlsace, Blanc

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