Commencer par aplatir le plus finement possible les escalopes de veau.
Couper les escalopes en 4 et la mozzarelle en 6 morceaux.
Sur une tranche de coppa, disposer un morceau d’escalope et ajouter un morceau de mozzarelle au centre.
Rouler le tout et maintenir avec des pics de bois.
Mettre un morceau de beurre dans une sauteuse et cuire les saltimboccas 2 à 3 minutes en le retournant pour qu'elles cuisent de tous les côtés. Saler (un peu) et poivrer.
Retirer les saltimboccas pour les mettre dans un grand plat. Réserver au chaud.
Déglacer la sauteuse avec le vin et laisser réduire à feu vif.Ajouter la crème, remuer.
Servir aussitôt les saltimboccas, avec la sauce servie en saucière, accompagnées par des pâtes.
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