Le parmesan reggiano, originaire d'Émilie-Romagne, doit sa saveur unique au lait des vaches reggiana. Goûteux, fondant, friable, il a un fruité et un piquant incomparables. Le Grana padano diffère du Parmigiano reggiano par sa texture granuleuse et son goût fumé. Fromage de table, le parmesan se déguste en copeaux, souvent accompagnés de fruits. Râpé ou fondu, il relève la plupart des plats de pâtes et les risottos. On le trouve dans les spaghetti à la carbonara ou dans le pesto. Les farfalle en gratin au parmesan sont un délice ; lerisotto et le soufflé au parmesan sont des classiques. Mais ce fromage fait aussi d'excellentes gougères, des croquettes, croustillantes au dehors et fondantes au dedans, et même des chips, blondes et dorées.
Ptitchef s'est rendu dans la région de Parme en Italie pour comprendre les étapes de production de l'authentique Parmigiano Reggiano, ce fromage d'exception. Découvrez ce remarquable savoir-faire à l'italienne.
Pas un pique-nique ne se déroule sans elles ! On aime aussi les grignoter lors des apéritifs entre amis. Vous l'aurez deviné, nous parlons bien des chips ! Mais d'où viennent-elles, et qu'est-ce qu'il leur vaut un tel succès ?! Ptitchef vous en dit davantage...
![Gâteau au fromage blanc [arôme yuzu]](/imgupl/feed-data/1564278.jpg)