Recette au parmesan

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Le parmesan reggiano, originaire d'Émilie-Romagne, doit sa saveur unique au lait des vaches reggiana. Goûteux, fondant, friable, il a un fruité et un piquant incomparables. Le Grana padano diffère du Parmigiano reggiano par sa texture granuleuse et son goût fumé. Fromage de table, le parmesan se déguste en copeaux, souvent accompagnés de fruits. Râpé ou fondu, il relève la plupart des plats de pâtes et les risottos. On le trouve dans les spaghetti à la carbonara ou dans le pesto. Les farfalle en gratin au parmesan sont un délice ; lerisotto et le soufflé au parmesan sont des classiques. Mais ce fromage fait aussi d'excellentes gougères, des croquettes, croustillantes au dehors et fondantes au dedans, et même des chips, blondes et dorées.

Torsades de pesto et parmesan

(84 votes), (22) , (3448)

Apéritif facile 20 min 240 kcal

Ingrédients: 1 pâte feuilletée 2c. à soupe de pesto (2 à 3 cas) Parmesan râpé 1 jaune d'oeuf...

Chips de parmesan aux herbes et épices

(15 votes), (4) , (1072)

Apéritif facile 12 min 37 kcal

Ingrédients: 60g de parmesan râpé épices ou herbes aux choix...

Bruschetta aux figues, parmesan et jambon de parme

(11 votes), (6) , (544)

Apéritif facile 10 min 10 min

Ingrédients: 4 tranches de pain de mie huile d'olive 4 tranches de jambon de Parme copeaux de Parmesan 2 figues bien mûres quelques feuilles de basilic...

Biscuits apéritif au parmesan et romarin

(9 votes), (998)

Apéritif facile 30 min 238 kcal

Ingrédients: 120 gr de farine 100 gr de parmesan râpé 1 càc de romarin (ou autre herbe aromatique de votre choix) Sel Poivre 1 oeuf 65 gr de beurre fondu...

Tortellinis au parmesan, jambon et basilic

(4 votes), (1) , (701)

Plat moyen 2h5m 747 kcal

Ingrédients: Pour les pâtes : 200 gr farine 2 œufs 1 c. à soupe d'huile d'olive Pour la farce : 80 gr de jambon cru 80 gr de parmesan basilic frais...

Les secrets de fabrication du Parmigiano Reggiano

(3 votes)

Ptitchef s'est rendu dans la région de Parme en Italie pour comprendre les étapes de production de l'authentique Parmigiano Reggiano, ce fromage d'exception. Découvrez ce remarquable savoir-faire à l'italienne.

Moelleux aux olives noires et au parmesan

(21 votes), (1158)

Entrée facile 30 min 401 kcal

Ingrédients: 20g de beurre (pour beurrer les ramequins) 100g d'olives noires (dénoyautées) 4cac d'huile d'olive 3 oeufs 10cl de lait 200g de farine 1 sachet...

Toasts pesto, parmesan et tomates séchées

(10 votes), (789)

Apéritif facile 20 min 134 kcal

Ingrédients: 12 toasts 3 c. à soupe de pesto 1 gousse d'ail 4 tomates séchées parmesan...

Gâteau au chou-fleur et parmesan.

(131 votes), (50) , (2041)

Plat facile 1h5m 194 kcal

Ingrédients: 300 g de chou-fleur 300 g de yaourt (à la grec) 50 g de parmesan 20 g de farine fluide (Farin'Up) 20 g de maïzena 2 oeufs 1 C à S de ciboulette ...

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Boulettes de poulet au parmesan façon brochette

(121 votes), (42) , (2987)

Plat facile 40 min 233 kcal

Ingrédients: 4 blancs de poulet 60 g de parmesan (râpé) 1 c à s de persil plat 2 gousses d'ail Piment d'Espelette (+/- selon les goûts, voir pas du tout) Huil...

Oeuf cocotte à la crème de moutarde, tomates séchées & parmesan

(121 votes), (38) , (2731)

Entrée facile 20 min 399 kcal

Ingrédients: 1 oeuf (frais) 1 cuillère à soupe de crème fraîche 1 cuillère à café de moutarde 2 tomates séchées (coupées en petits morceaux) Parmesan (fraîchem...

Les chips : le fulgurant succès !

(13 votes)

Pas un pique-nique ne se déroule sans elles ! On aime aussi les grignoter lors des apéritifs entre amis. Vous l'aurez deviné, nous parlons bien des chips ! Mais d'où viennent-elles, et qu'est-ce qu'il leur vaut un tel succès ?! Ptitchef vous en dit davantage...

Gâteau invisible courgettes, safran et parmesan

(92 votes), (4) , (1853)

Entrée facile 1 heure 132 kcal

Ingrédients: 700g de courgettes (700 à 750 g ; 4 courgettes moyennes) 2 oeufs 100 g de lait 70 g de farine 20 g de beurre fondu 11 g de levure chimique (1 sac...

Feuilletés aux crevettes sauce parmesan & pistache

(76 votes), (18) , (1002)

Entrée facile 5 min 20 min

Ingrédients: 1 pâte feuilletée 200 gr de crevettes roses 100 gr de parmesan 10 cl crème fraîche épaisse + 10 cl crème faîche liquide = 20 cl 50 gr ...

Croustillants de parmesan aux noix de saint-jacques

(72 votes), (26) , (1483)

Entrée facile 10 min 5 min

Ingrédients: 6 noix de Saint-Jacques Parmesan (fraîchement râpé) Huile d’olives Sel Poivre blanc...

Tartinade de sardine parmesan/persil et tomate

(68 votes), (14) , (1214)

Autre facile 6 min 618 kcal

Ingrédients: 1 boîte de sardine à l'huile d'olive (bio de préférence...) 1 tomate moyenne 40 g de crème fraîche épaisse 30 g de parmesan 1 cuillère à soupe de ...

Sablés apéritif au parmesan et origan

(67 votes), (6) , (563)

Apéritif facile 30 min 15 min

Ingrédients: 200g de farine 1/2 sachet de levure chimique 120 g de beurre mou 100 g de parmesan râpé 3 jaunes d'oeufs Origan, sel et poivre...

Boulettes de boeuf, épinards, champignons et parmesan

(61 votes), (22) , (1324)

Plat moyen 30 min 190 kcal

Ingrédients: 250 grammes de viande hachée (de préférence si vous le pouvez, fournissez-vous directement chez votre boucher) 7 feuilles d’épinard 1 champignon de ...

Escalope à la parmigiana

(56 votes), (18) , (551)

Plat facile 25 min 536 kcal

Ingrédients: 2 escalopes de veau 1/2 aubergine 200 g de sauce tomates aux herbes 1 boule de mozzarella 4 C à S de vin blanc huile d'olive parmesan râpé sel poivre...

Petits choux au piment d'espelette et crème de parmesan

(53 votes), (16) , (989)

Entrée moyen 1 heure 513 kcal

Ingrédients: 80 ml de lait 80 ml d’eau 70 gr de beurre 2 grammes de sel 100 grammes de farine 2 oeufs 10 grammes de piment d'espelette 30 g de beurre 30 g ...

Tagliatelles de légumes en millefeuille sur un lit de sauce parmesan

(53 votes), (19) , (366)

Entrée facile 1h30m 764 kcal

Ingrédients: 1 pâte feuilleté 3 courgettes 2 poivrons rouge 2 tranches de jambon fumé (facultatif) 70 gr de parmesan crème fraiche 2 gousses d'ail thy...

Galettes de coquillettes & parmesan

(47 votes), (12) , (893)

Plat moyen 20 min 341 kcal

Ingrédients: 90 gr de coquillettes 1 oeuf 30 gr de parmesan 1 cuillère à café de maïzena Sel Poivre Origan Huile d'olive...

Quiche sans pâte, courgettes, parmesan, curcuma

(46 votes), (10) , (1089)

Entrée facile 10 min 40 min

Ingrédients: 2 courgettes 30 g de parmesan 2 oeufs 200 ml de crème fraiche légère 20 g de semoule 1 cc de curcuma Un peu de chapelure Sel Poivre...

Cookies apéritifs au chorizo, poivron, parmesan

(44 votes), (16) , (1764)

Apéritif facile 32 min 128 kcal

Ingrédients: 80 grammes de farine 30 grammes de beurre 25 grammes de chorizo ¼ de poivron jaune 10 grammes de parmesan 1 oeuf 1 pincée de levure chimique Se...

Muffins au pesto,tomates séchées, parmesan et ricotta

(42 votes), (8) , (726)

Entrée moyen 35 min 270 kcal

Ingrédients: 120 g de farine 2 cuillères à café de levure chimique 30 g de parmesan râpé 1 oeuf 150 g de ricotta 3 cuillères à café de pesto Lait 6 tomates ...