Ce hachis sans viande nous a inspiré trois accords étonnants : deux rouges, un blanc et trois façons de changer les saveurs

Fondé en 1930, le Château Grand Destieu est une propriété familiale de cinq hectares située au sud de Saint-Émilion. Sur ses sols sableux et graveleux, le merlot domine l’encépagement, aux côtés du cabernet franc et du cabernet sauvignon.

Aujourd’hui dirigé par Bernard Debacque, entouré d’une équipe qui veille sur le vignoble et l’élaboration des vins, le château cultive un style à la fois généreux et accessible. Son Saint-Émilion Grand Cru 2022 en est une belle illustration : un rouge de caractère, qui allie présence, souplesse et fruité.

Notre dégustation : nous retrouvons des notes de petits fruits rouges, de baies sauvages, de cassis et d'épices. En bouche, ce sont surtout ses tanins fins et soyeux qui retiennent notre attention. Le fruit reste bien présent, avec une texture ample mais agréable.

Pourquoi cet accord fonctionne pour nous : les notes fruitées du vin accompagnent le goût des lentilles à la tomate, tandis que sa texture veloutée suit le moelleux de la purée. C'est l'accord qui prolonge la douceur et le côté réconfortant du plat, sans lui voler la vedette.

Prix : À partir de 20 € au château, pour une commande passée directement auprès du domaine. Le vin est également disponible chez certains cavistes et sur la boutique en ligne Twil, à des tarifs qui peuvent varier selon le point de vente.

Fondé en 1925 à Courthézon, dans la vallée du Rhône, le Cellier des Princes est une cave coopérative née de la volonté de vignerons de mettre en commun leur savoir-faire et de faire rayonner leurs vins. Historiquement liée à Châteauneuf-du-Pape, elle élabore également des cuvées issues d’autres appellations de la région, notamment Vacqueyras.

Depuis les années 2000, la cave développe ses propres vins en bouteille, commercialisés sous son nom. Lancée en 2017, la gamme La Chasse des Princes met à l’honneur des vins pensés pour accompagner la gastronomie. Son Vacqueyras rouge 2023, assemblage de grenache, de syrah et de mourvèdre, séduit par son caractère généreux, ses arômes expressifs et ses notes épicées.

Notre dégustation : nous retrouvons des impressions de coulis de cassis et de confiture de fraise, puis de la violette, des épices, de la garrigue et de la réglisse. En bouche, le vin se montre ample et généreux, avec des tanins souples et une finale délicatement épicée.

Pourquoi cet accord fonctionne pour nous : c'est le dialogue entre les herbes de la garniture et les notes de garrigue et d'épices du vin qui nous plaît. Les lentilles, la tomate et les légumes mijotés répondent à son caractère généreux, pendant que les tanins souples évitent de durcir l'ensemble.

Prix : 13,10 € la bouteille au caveau du Cellier des Princes, à Courthézon. Les prix pratiqués dans les autres caves et boutiques en ligne peuvent varier.

Installé à Saint-Bris-le-Vineux, au cœur du vignoble de l’Auxerrois en Bourgogne, le Domaine Grivot-Goisot est né de la rencontre des histoires et des savoir-faire des familles Grivot et Goisot. Aujourd’hui, cette propriété familiale s’étend sur près de 28 hectares de vignes, principalement cultivées sur des sols argilo-calcaires.

Le domaine produit des vins issus de plusieurs appellations bourguignonnes, dont Chablis, Saint-Bris et Bourgogne Côtes d’Auxerre, en privilégiant le respect de ses terroirs et une démarche environnementale certifiée HVE. Son Bourgogne Côtes d’Auxerre Chardonnay 2024 illustre ce savoir-faire avec un blanc sec aux arômes floraux, qui associe rondeur en bouche et belle vivacité.

Notre dégustation : nous retenons son nez floral, puis cette attaque ample et enveloppante qui évolue vers une sensation vive, fraîche et persistante. Il a à la fois de la douceur dans la texture et suffisamment de relief pour rester dynamique.

Pourquoi cet accord fonctionne pour nous : sa première sensation ronde accompagne le fondant de la purée au beurre, puis sa fraîcheur crée un contraste avec le côté généreux des pommes de terre. Les notes florales laissent de la place aux légumes et aux herbes, sans couvrir les lentilles.

Prix : À partir de 14 € au domaine, qui dispose également d’une boutique en ligne réservée aux clients enregistrés. Le vin est aussi disponible chez certains cavistes et sur d’autres boutiques en ligne, à des prix qui peuvent varier selon le point de vente.