Hachis parmentier végétarien aux lentilles : facile et réconfortant

Name: Hachis parmentier végétarien aux lentilles : facile et réconfortant
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 gros oignon; 1 c. à soupe d’huile d’olive; 2 grosses carottes; 3 branches de céleri; 3 gousses d’ail; 200 g de lentilles vertes; 120 ml de vin rouge; 700 ml de bouillon de légumes; 2 feuilles de laurier; 1 petit bouquet de thym frais; 2 brins de romarin frais; 3 c. à soupe de concentré de tomate; Sel; Poivre; 1,3 kg de pommes de terre; 75 g de beurre; Sel; Poivre

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Plat

facile

1 h 30 m

Envie d’un plat généreux qui réchauffe sans viande ? Ce hachis parmentier végétarien aux lentilles associe une garniture mijotée aux carottes, céleri, vin rouge et herbes aromatiques à une généreuse couche de purée de pommes de terre maison. Après un passage au four, la purée devient légèrement dorée tandis que les lentilles restent fondantes et pleines de saveurs. Un plat végétarien familial et réconfortant, parfait pour les soirées fraîches et très pratique à préparer à l’avance.

Matériel

Grande poêle ou cocotte
Grande casserole
Plat à gratin d’environ 23 × 33 cm
Couteau
Planche à découper
Presse-purée ou fourchette
Passoire
Cuillère en bois

Vous allez aimer

Préparation

Préparation45 min

Cuisson45 min

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir quelques minutes.
Ajouter les carottes et le céleri finement coupés, puis cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Verser le vin rouge et laisser réduire quelques minutes.
Ajouter les lentilles, 700 ml de bouillon, le laurier, le thym et le romarin. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Ajouter un peu de bouillon supplémentaire si nécessaire.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre épluchées dans une grande casserole d’eau pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égoutter les pommes de terre puis les écraser avec le beurre. Saler, poivrer et conserver une texture légèrement rustique.
Lorsque les lentilles sont cuites, retirer le laurier, le thym et le romarin. Ajouter le concentré de tomate, saler, poivrer et bien mélanger.
Préchauffer le four à 220 °C. Répartir les lentilles dans le fond du plat à gratin en évitant d’ajouter trop de liquide, puis recouvrir uniformément avec la purée.
Enfourner pendant 10 minutes, puis passer sous le gril pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Servir le hachis parmentier végétarien bien chaud, accompagné éventuellement d’une salade verte.

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FAQ ❓

Quelles lentilles utiliser pour ce hachis parmentier végétarien ?

Les lentilles vertes conviennent très bien car elles gardent une bonne tenue après cuisson et apportent une texture agréable à la garniture.

Faut-il faire tremper les lentilles vertes ?

Non, ce n’est généralement pas nécessaire. Il suffit de les rincer avant de les ajouter à la préparation.

À quoi sert le vin rouge dans la garniture ?

Il apporte davantage de profondeur et de caractère aux lentilles. Il est laissé réduire avant l’ajout du bouillon.

Comment éviter un parmentier trop liquide ?

La garniture doit être moelleuse mais pas détrempée. Au moment de remplir le plat, évitez donc d’ajouter un excès de liquide de cuisson.

Comment obtenir une purée bien réussie ?

Écrasez les pommes de terre encore chaudes avec le beurre, sans trop travailler la préparation. Une texture légèrement rustique convient parfaitement à ce parmentier.

Peut-on préparer ce hachis parmentier à l’avance ?

Oui. Préparez les lentilles et la purée, montez le plat puis conservez-le au réfrigérateur. Il ne restera plus qu’à le réchauffer et le faire gratiner au moment du repas.

Peut-on rendre cette recette vegan ?

Oui. Remplacez simplement le beurre de la purée par une margarine 100 % végétale.

Peut-on congeler le parmentier aux lentilles ?

Oui. Laissez-le complètement refroidir avant de le congeler, entier ou en portions individuelles.

Que servir avec un parmentier végétarien ?

Une salade verte ou quelques crudités avec une vinaigrette légèrement acidulée apporteront une touche de fraîcheur.

Equipement

four

plaque de cuisson

À savoir

Peut être congelé

Conservation au réfrigérateur

Ptitchef_com

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Christelle Gary

Sportive et végétarienne, j’adore relever un défi : végétaliser les assiettes tout en faisant le plein de protéines, sans faire exploser le budget ! Ma mission chez Ptitchef ? Prouver que les légumineuses peuvent être gourmandes, créatives et vraiment irrésistibles. Pois chiches, lentilles et haricots n’ont qu’à bien se tenir