Gratin d'aubergines à la parmigiana
L'Italie ne manque pas de spécialités toutes plus délicieuses les unes que les autres, pizza, tiramisu, pâtes... Mais aussi la parmigiana aux aubergines ! C'est un gratin végétarien simple et délicieux, idéal pour faire manger des légumes aux plus réticents. Cette préparation rassemble toutes les saveurs de la cuisine méditerranéenne que l'on adore : la mozzarella, les tomates, le basilic et bien sûr les aubergines, préalablement frites puis cuites au four. Nous vous proposons ici une explication détaillée étape par étape pour la réaliser chez vous :-) Pssst, petit conseil, la parmigiana est encore meilleure le lendemain !
Ingrédients
Pour la friture :
Matériel
- Plat allant au four (23x15 cm)
- Casserole
- Poêle
Préparation
Dans un premier temps, éliminiez l'excès d'eau de la mozzarella. Coupez-la en petits cubes de taille égale, puis transférez-la dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Laissez-la s'égoutter pendant que vous préparez les autres ingrédients pour la parmigiana (de temps en temps, vous pouvez exercer une légère pression avec une fourchette pour faciliter l'écoulement du lait).
Préparez la sauce tomate :
Coupez finement l'oignon, versez de l'huile d'olive dans une casserole et une fois chaude, ajoutez l'oignon. Faites-le revenir pendant quelques minutes.
Ajoutez la sauce tomate, quelques feuilles de basilic, assaisonnez de sel et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez les aubergines et coupez les extrémités. Tranchez-les dans le sens de la longueur avec une épaisseur d'environ 5 mm (vous pouvez également utiliser une mandoline réglable).
Dans une poêle à bords hauts, chauffez l'huile de friture et faites frire les tranches d'aubergines deux par deux (ou plus si votre poêle est plus grande).
Dès qu'elles sont dorées, égouttez-les et laissez-les reposer sur du papier absorbant.
Assemblage de la parmigiana :
Versez un peu de sauce tomate au fond de votre plat, puis faites une première couche d'aubergines.
Recouvrez-les de sauce tomate, ajoutez les morceaux de mozzarella et saupoudrez généreusement de parmesan râpé.
Continuez à former les couches en suivant cet ordre (pour une bonne parmigiana, il faut au moins 3 couches), et rappelez-vous que la dernière couche doit être composée dans cet ordre : mozzarella, sauce tomate et (beaucoup) de parmesan.
Faites cuire la parmigiana au four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes.
Sortez le plat du four et laissez reposer une dizaine de minutes à température ambiante avant de la servir. Et voilà, votre parmigiana est prête !
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FAQ ❓
Combien de temps le gratin d'aubergines se conserve-t-il au réfrigérateur?
Puis-je congeler le gratin d'aubergines ?
Quel type d'aubergines utiliser pour la parmigiana?
Puis-je préparer la parmigiana sans frire les aubergines ?
Que puis-je utiliser à la place des aubergines?
Peut-on utiliser d'autres types de fromage dans la parmigiana d'aubergines ?
Nutrition
- Glucides: 23.7g
- Lipides: 20g
- Gras sat.: 9.6g
- Protéines: 19.3g
- Fibres: 5.6g
- Sucre: 8.4g
- ProPoints: 10
- SmartPoints: 13
Equipement
À savoir
Ptitchef_com Questions
Bonjour ! Peut-on enlever la peau des aubergines ? Est-ce que cela nuit à la recette et à son goût ? Merci. Cordialement
Bonjour ! Vous pouvez enlever la peau des aubergines si vous préférez, surtout si elle est épaisse. Cela ne nuit pas vraiment au goût, mais la peau apporte une texture et une tenue à la parmigiana. À vous de voir selon vos goûts !
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Commentaires
deadbox1
J'ai testé cette recette. C'est un peu long mais c'est délicieux.
coco4040
Par choix personnel, pour que ce soit moins gras, je fais griller préalablement mes tranches d'aubergine badigeonnées d'huile d'olive sous le gril du four. Ceci dit, votre recette est excellente. Merci!
Excellente idée pour alléger le plat tout en gardant du goût ! Griller les aubergines au four est une belle alternative. Merci beaucoup pour votre retour chaleureux, ça me fait très plaisir !
Fahya
Plat effectué avec des modifications : mozza remplacée par de la feta, Parmesan par du gruyère râpé.
Le tout était excellent.
Vous m'avez envoyé un mail pour me préciser que j'avais une réponse à mon commentaire. Merci.
Je n'ai cependant pas eu accès à cette réponse.
Merci pour votre retour!
pearldechine
J'avais déjà cuisine cette recette etant seule j"'ai des parts et mis au congélateur
Oui c'est un plat qui se conserve parfaitement pour plusieurs repas! :)
alain_c2023_23
On peut aussi les faire avec des lasagnes, ce qui est plus équilibré en goût, moins écœurant.
Très bonne idée également sous la forme de lasagnes :)
parco
Super bon, à refaire
Merci beaucoup :)
snoopymo
J'ai cuit directement les aubergines au four avec tous les ingrédients dans le plat. Elles étaient cuites au bout de 30 mn.
Toto63
Top…
Merci ! :-)
Sasa
C'est un plat délicieux
Merci beaucoup ! Ce gratin d'aubergines à la Parmigiana est vraiment un régal, surtout le lendemain ;)
faure_vincent_v2015
Je vais faire cette recette .. étant fadas d'aubergines .. merci
N'hésitez pas à nous faire un retour quand vous l'aurez testé ! :)
Merci pour votre retour ! Oui, c'est un peu long, mais le résultat en vaut vraiment la peine. N'hésitez pas à la préparer la veille, elle est encore meilleure le lendemain. Bon appétit !