Trancher les aubergines dans la longueur. Les badigeonner d'huile d'olive au pinceau puis les passer au four, en chaleur tournante, 15 minutes à 200°C.
Faire revenir les lardons à la poêle sans matière grasse, ajouter à la fin les tranches de jambon.
Préparer la béchamel : faire fondre un peu de beurre, ajouter la farine et laisser blondir puis le lait petit à petit en fouettant. Inutile d'en faire beaucoup.
Monter la parmigiana : 1 couche de tranches d'aubergine, 1 couche de sauce tomate, un peu de lardons/jambon, couvrir de lamelles de mozza.
Saupoudrer de parmesan et recommence : aubergines, sauce tomates, lardons, mozza, parmesan.
Terminer par une couche d'aubergines, saupoudrer de parmesan, recouvrir de béchamel, re saupoudrer de parmesan.
Passer au four environ 30 minutes à 180°C jusqu'à ce que ce soit doré.
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