Ptitchef

Mille feuilles de tomate et caviar d'aubergine, tuile au parmesan

Entrée
4 parts
40 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4


2 cuillères à soupe de pâte de tahin

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

– 4 grandes tomates à farcir

50 g de parmesan

curry

sel

poivre

Préparation

  • Cuire les aubergines entières sur un grill sans matière grasse pendant 30 minutes environ.
  • Retourner pendant la cuisson. La peau doit brûler et le légume se ratatiner.
  • C'est ainsi que la pulpe prendra le goût fumé caractéristique du caviar d'aubergine.
  • Couper les aubergines et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère.
  • Mixer au blender avec le jus du citron, la pâte de tahin, les gousses d'ail épluchées et l'huile d'olive. Placer au réfrigérateur.
  • Couper les tomates en tranches. Compter au moins 3 tranches par personne.
  • Cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile, 1 à 2 minutes sur chaque face. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  • Râper le parmesan. Poser des tas en forme de cône sur une plaque du four garnie d'un papier cuisson ou d'une toile en silicone. Saupoudrer légèrement de curry.
  • Cuire au four à 180 °C pendant 5 à 10 minutes : le parmesan doit fondre et former une galette dorée. Retirer du four et laisser sécher.
  • Monter le mille feuilles en intercalant des tranches de tomate tiède et le caviar d'aubergine froid.
  • Décorer avec les tuiles de parmesan et quelques herbes fraîches.
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge





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