Lavez les aubergines et les tomates. Couper les tomates en tranches assez épaisses.
Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer de fleur de sel et d'une pincée de sucre.
Faire confire au four pendant 1 heure, sans coloration. Couper les aubergines en tranches.
Les faire revenir dans une poêle dans l'huile d'olive chaude, à feu moyen, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
Les déposer sur une assiette, saler et sucrer légèrement des deux côtés. Faire colorer à la poêle de chaque côté.
Préchauffer le four à 200°.
Coupez la mozzarella en 4 tranches et monter les mille-feuilles en alternant une tranche d'aubergine, une tranche de tomate, une tranche de mozzarella.
Terminer avec une tranche d'aubergine confite. Enfourner pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain, les découper à l'emporte-pièce et préparer la vinaigrette au miel;dans un bol, mélanger huile d'olive, vinaigre balsamique et miel.
Dresser les millefeuilles dans les assiettes, sur une tranche de pain grillé. Arroser de quelques gouttes de vinaigrette au miel.
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