Mille feuilles de daurade et aubergine au confit de tomate

Ingrédients

Pour le confit de tomate :

Pour la version « fraîche » :

• 5 à 6 tomates mûres
• 4 gousses d'ail
• Huile d'olive
• sel
• poivre
• thym
• laurier

Pour la version « express » :

• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 500 g de tomate pelée en conserve
• Sucre
• sel
• poivre
• thym
• laurier
• huile d'olive

Pour les aubergines :

• 2 belles aubergines
• Herbes de Provence
• sel
• poivre

Pour le poisson :

• 8 filets de daurade avec peau
• Huile
• beurre
• sel
• poivre

Pour les tomates cerise :

• 200 g de tomate cerise
• Huile d'olive
• sel
• poivre