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Mille feuilles de daurade et aubergine au confit de tomate

Plat
4 parts
40 min
2 heures
moyen
781 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le confit de tomate :


Pour la version « fraîche » :

5 à 6 tomates mûres

4 gousses d'ail


sel



laurier


Pour la version « express » :

2 oignons

2 gousses d'ail

500 g de tomate pelée en conserve

Sucre

sel

poivre

thym

laurier

huile d'olive


Pour les aubergines :

2 belles aubergines

Herbes de Provence

sel

poivre


Pour le poisson :

8 filets de daurade avec peau

Huile

beurre

sel

poivre


Pour les tomates cerise :

200 g de tomate cerise

Huile d'olive

sel

poivre

Préparation

  • Pour la version « fraîche » :
    Cuire les tomates fraîches 2 heures, avec le reste d'ingrédient..
  • Pour la version « express » :
    Pour gagner du temps faire, revenir dans l'huile 2 oignons épluchés et émincés. Ajouter 2 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café de sucre, 1 boîte de tomate pelée de 500 g, sel, poivre, thym et laurier. Cuire 45 minutes à feu doux et couvert.
  • Pour les aubergines :
    Couper les deux extrémités des aubergines. A l'aide d'une mandoline, tailler 12 fines tranches dans le sens de la longueur (3 à 4 mm d'épaisseur). Sur un grill sur le feu (ou sur le barbecue), griller les tranches d'aubergines avec un filet d'huile d'olive, pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Saupoudrer les tranches d'herbes de Provence, sel et poivre pendant la cuisson.
  • Pour le poisson :
    Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et une noix de beurre. Cuire les filets de daurade côté peau en 1er pendant 3 à 4 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson d'autant. Assaisonner pendant la cuisson.
  • Pour les tomates cerise :
    Dans une sauteuse, chauffer un filet d'huile et faire revenir les tomates cerise à feu doux pendant 5 bonnes minutes. Attention à ne pas les faire éclater.
  • Tous les ingrédients sont prêts ; il ne reste plus qu'à dresser.
    Commencer par une tranche d'aubergine, un filet de daurade et du confit de tomate. Renouveler l'opération 1 fois. Terminer avec une tranche d'aubergine. Répartir les tomates cerise à la surface. Verser un peu de confit autour.

Photos

Mille Feuilles de Daurade et Aubergine au Confit de Tomate, photo 1Mille Feuilles de Daurade et Aubergine au Confit de Tomate, photo 2Mille Feuilles de Daurade et Aubergine au Confit de Tomate, photo 3
L La Cuisine de Fabrice

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 779g
Calories: 780Kcal
  • Glucides: 18.4g
  • Lipides: 38.4g
  • Gras sat.: 10.5g
  • Protéines: 85.2g
  • Fibres: 8.7g
  • Sucre: 12.1g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 20

Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
CahorsSud-Ouest, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge





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