Ptitchef

Mille Feuilles de Daurade et Aubergine au Confit de Tomate

Plat
4 parts
40 min
2 heures
moyen
781 Kcal

Ingrédients

4

Pour le confit de tomate :

Pour la version « fraîche » :

Pour la version « express » :

Pour les aubergines :

Pour le poisson :

Pour les tomates cerise :

Préparation

  • Pour la version « fraîche » :
    Cuire les tomates fraîches 2 heures, avec le reste d'ingrédient..
  • Pour la version « express » :
    Pour gagner du temps faire, revenir dans l'huile 2 oignons épluchés et émincés. Ajouter 2 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café de sucre, 1 boîte de tomate pelée de 500 g, sel, poivre, thym et laurier. Cuire 45 minutes à feu doux et couvert.
  • Pour les aubergines :
    Couper les deux extrémités des aubergines. A l'aide d'une mandoline, tailler 12 fines tranches dans le sens de la longueur (3 à 4 mm d'épaisseur). Sur un grill sur le feu (ou sur le barbecue), griller les tranches d'aubergines avec un filet d'huile d'olive, pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Saupoudrer les tranches d'herbes de Provence, sel et poivre pendant la cuisson.
  • Pour le poisson :
    Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et une noix de beurre. Cuire les filets de daurade côté peau en 1er pendant 3 à 4 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson d'autant. Assaisonner pendant la cuisson.
  • Pour les tomates cerise :
    Dans une sauteuse, chauffer un filet d'huile et faire revenir les tomates cerise à feu doux pendant 5 bonnes minutes. Attention à ne pas les faire éclater.
  • Tous les ingrédients sont prêts ; il ne reste plus qu'à dresser.
    Commencer par une tranche d'aubergine, un filet de daurade et du confit de tomate. Renouveler l'opération 1 fois. Terminer avec une tranche d'aubergine. Répartir les tomates cerise à la surface. Verser un peu de confit autour.

L La Cuisine de Fabrice

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (779g)
Calories: 780Kcal
  • Glucides: 18.4g
  • Lipides: 38.4g
  • Gras sat.: 10.5g
  • Protéines: 85.2g
  • Fibres: 8.7g
  • Sucre: 12.1g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 20
Sans gluten Sans gluten
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Mille Feuilles de Daurade et Aubergine au Confit de Tomate, photo 1
Mille Feuilles de Daurade et Aubergine au Confit de Tomate, photo 2
Mille Feuilles de Daurade et Aubergine au Confit de Tomate, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blanc Sud-Ouest, Blanc
Cahors Sud-Ouest, Rouge
Saint Emilion Bordeaux, Rouge





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