Dans une poêle chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les dés de tomates, le sucre, le vinaigre, le mélange de quatre épices,1 pincée de sel, poivrez, mélangez, couvrez et laissez compoter à feux doux durant 20 minutes. Mélangez de temps en temps.
Préchauffez le four à 210°.
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Formez 12 petits tas bien espacés de parmesan râpé, aplatissez les légèrement avec le dos d'une cuillère de manière à formez des cercles de 8 cm.
Enfournez 3 à 4 minutes, les tuiles doivent dorer. Surveillez ça va très vite. Laissez refroidir sur la plaque.
Disposez les tranchez de jambon cru sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, passez les sous le grill 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Montage :
Disposez dans chaque assiette de service une tuile, recouvrez d' un peu de compotée de tomates, puis une tranche de jambon, recommencez, tuile, compotée, jambon et terminez par une tuile.
Parsemez de feuilles de basilic. Servez accompagné d'une salade verte.
Bon appétit!
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