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Tranches de tomates grillées, tuiles au parmesan et vinaigrette aux agrumes

Entrée
4 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

100 g de parmesan râpé

4 tranches (ou plus éventuellement) de fromage de chèvre frais d’environ 1 cm d’épaisseur

Pour le vinaigrette

le jus d’un demi-citron

le jus d’une demi-orange

90 ml d’huile de pépin de raison ou huile d’olive

30 ml de vinaigre de xérès ou vinaigre de vin rouge

sel et poivre selon goût

Préparation

  • Couper chaque tomate en 4 tranches égales et les badigeonner d’huile, de sel et de poivre.
  • Cuire les tomates sur un grill ou dans une poêle à très forte chaleur. Réserver.
  • Préparer les tuiles : sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer des tas ronds de parmesan râpé.
  • Tasser un peu et faire cuire à four th. 180° pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les tuiles soient légèrement dorées.
  • Attendre quelques minutes à la sortie du four avant de décoller du papier cuisson. Les manipuler très délicatement.
  • Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Disposer dans les assiettes les tranches de tomates et de fromage.
  • Servir avec 1 ou 2 tuiles de parmesan.
  • Déposer un filet de vinaigrette dans l’assiette et servir le reste en saucière.

Photos

Tranches de tomates grillées, tuiles au parmesan et vinaigrette aux agrumes, photo 1Tranches de tomates grillées, tuiles au parmesan et vinaigrette aux agrumes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc
Graves blancBordeaux, Blanc
Pouilly FuisséBourgogne, Blanc





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