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Carpaccio terre et mer, vinaigrette aux graines de moutarde et copeaux de parmesan

Entrée
4 parts
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
150 g de carpaccio de boeuf

100 g de poulpe cuisiné finement tranché

1 cuillère à soupe de moutarde en grains

Jus d'un ½ citron

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

30 g de parmesan

Sel

poivre

feuilles de basilic

Préparation

  • Dans les assiettes, étaler et superposer légèrement les pattes de poulpe finement tranchées et le boeuf.
  • Dans un bol, mélanger la moutarde et le jus de citron. Incorporer progressivement l'huile au fouet. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  • A l'aide d'un pinceau, napper la viande et le poulpe de vinaigrette. Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de consommer.
  • A l'aide d'un éplucheur ou d'un couteau à trancher, couper le parmesan en copeaux. Parsemer les assiettes et ajouter quelques feuilles de basilic.
L La Cuisine de Fabrice

Photos

Carpaccio Terre et Mer, Vinaigrette aux Graines de Moutarde et Copeaux de Parmesan, photo 1
Carpaccio Terre et Mer, Vinaigrette aux Graines de Moutarde et Copeaux de Parmesan, photo 2
Carpaccio Terre et Mer, Vinaigrette aux Graines de Moutarde et Copeaux de Parmesan, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
MeursaultBourgogne, Blanc
Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc





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