Carpaccio de boeuf & gingembre, vinaigrette à la grenade

Préparation

• Couper la grenade et en récupérer la pulpe. Ecraser le tout et récupérer le jus. Réserver.
• Placer 1 cuillère à café de moutarde dans un bol, y ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de vinaigre au basilic et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc.
• Fouetter le tout. Saler, poivrer, incorporer le jus de grenade, l'huile d'olive et fouetter à nouveau. Ajouter un peu de pulpe de grenade. Réserver.
• Laver et couper la roquette. Eplucher et couper le gingembre en petits cubes. Réserver.
• Découper le boeuf en carpaccio. Utiliser un bon couteau, placer la main à plat sur la viande et couper le carpaccio. Le tout doit être coupé finement.
• Dans une assiette, placer d'un côté de l'assiette un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Recouvrir de carpaccio.
• Recouvrir ensuite d'un peu d'huile d'olive, de gingembre, sel, poivre et copeaux de parmesan.De l'autre côté de l'assiette, placer la roquette et servir la vinaigrette.