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Carpaccio de boeuf & gingembre, vinaigrette à la grenade

Entrée
2 parts
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 morceau de boeuf

1 morceau de gingembre

des copeaux de parmesan


du vinaigre au basilic

du vinaigre balsamique

du vinaigre balsamique blanc

de la moutarde

de la roquette

huile d'olive

set et poivre

Préparation

  • Couper la grenade et en récupérer la pulpe. Ecraser le tout et récupérer le jus. Réserver.
  • Placer 1 cuillère à café de moutarde dans un bol, y ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de vinaigre au basilic et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc.
  • Fouetter le tout. Saler, poivrer, incorporer le jus de grenade, l'huile d'olive et fouetter à nouveau. Ajouter un peu de pulpe de grenade. Réserver.
  • Laver et couper la roquette. Eplucher et couper le gingembre en petits cubes. Réserver.
  • Découper le boeuf en carpaccio. Utiliser un bon couteau, placer la main à plat sur la viande et couper le carpaccio. Le tout doit être coupé finement.
  • Dans une assiette, placer d'un côté de l'assiette un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Recouvrir de carpaccio.
  • Recouvrir ensuite d'un peu d'huile d'olive, de gingembre, sel, poivre et copeaux de parmesan.De l'autre côté de l'assiette, placer la roquette et servir la vinaigrette.
S soupcondebalsamique

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge





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