Carpaccio de boeuf & gingembre, vinaigrette à la grenade
Préparation
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Couper la grenade et en récupérer la pulpe. Ecraser le tout et récupérer le jus. Réserver.
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Placer 1 cuillère à café de moutarde dans un bol, y ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de vinaigre au basilic et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc.
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Fouetter le tout. Saler, poivrer, incorporer le jus de grenade, l'huile d'olive et fouetter à nouveau. Ajouter un peu de pulpe de grenade. Réserver.
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Laver et couper la roquette. Eplucher et couper le gingembre en petits cubes. Réserver.
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Découper le boeuf en carpaccio. Utiliser un bon couteau, placer la main à plat sur la viande et couper le carpaccio. Le tout doit être coupé finement.
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Dans une assiette, placer d'un côté de l'assiette un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Recouvrir de carpaccio.
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Recouvrir ensuite d'un peu d'huile d'olive, de gingembre, sel, poivre et copeaux de parmesan.De l'autre côté de l'assiette, placer la roquette et servir la vinaigrette.
Accord vin : Que boire avec ?
Saint Chinian rouge
Languedoc-Roussillon, Rouge
Graves rouge
Bordeaux, Rouge
Bourgogne rouge
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