Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette de framboise

Ingrédients

• 2 noix de st jacques crues et très fraîches par personne

Pour la vinaigrette :

• 1 petite échalote
• 4 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive
• 1 cuillères à soupe de vinaigre de framboises
• sel
• poivre
• persil ou basilic