Ptitchef

Carpaccio de saint jacques, huile au garam massala, citron vert et sel noir

Apéritif
6 parts
2 min
facile
93 Kcal
Voilà, c'est tout, c'est bon, très bon. Un bonheur tout simple et d'une légèreté incomparable. Ne dites à l'avance pas aux âmes sensibles que les Saint Jacques sont crues? laissez-les juste adorer.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
5 noix de coquilles Saint Jacques

1 citron vert  (zestes en filaments et jus)

Quelques pincées de fleur de sel (ou tout autre sel plus original)

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 échalote émincée

1 cuillère à café bombée de garam massala ou de curry de Madras

Fleur de sel ou sel noir

Baies roses

Préparation

  • L'huile:
    Dans un bol, recouvrir le garam massala et l'échalote émincée finement. Laisser infuser minimum 2 heures.
  • Le carpaccio:
    Laver et sécher soigneusement les noix de Saint Jacques. Avec un couteau fin, faire 4 à 5 lamelles dans l'épaisseur de chaque noix et les disposer en rosace sur une soucoupe ou une assiette.
  • Recouvrir chaque assiette d'un film alimentaire et les réserver au frigo.
  • Prélever quelques zestes très fins (filaments) sur le citron vert. Réserver.
    Écraser quelques baies roses entre vos doigts et réserver aussi.
  • Finition:
    Au moment du service, passer un pinceau généreusement trempé dans l'huile épicée sur les lamelles de coquilles Saint Jacques.
  • Presser quelques gouttes de citron, parsemer quelques filaments de zestes et terminer en ajoutant baies roses et grains de sel.
E Et si c'était bon...

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (73g)
Calories: 93Kcal
  • Glucides: 2.3g
  • Lipides: 5.3g
  • Gras sat.: 0.7g
  • Protéines: 7.6g
  • Fibres: 1.2g
  • Sucre: 1.3g
  • ProPoints: 2
  • SmartPoints: 2
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé





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