Carpaccio de saint jacques, huile au garam massala, citron vert et sel noir
Carpaccio de Saint Jacques, huile au garam massala, citron vert et sel noir
Voilà, c'est tout, c'est bon, très bon. Un bonheur tout simple et d'une légèreté incomparable. Ne dites à l'avance pas aux âmes sensibles que les Saint Jacques sont crues? laissez-les juste adorer.
L'huile: Dans un bol, recouvrir le garam massala et l'échalote émincée finement. Laisser infuser minimum 2 heures.
Le carpaccio: Laver et sécher soigneusement les noix de Saint Jacques. Avec un couteau fin, faire 4 à 5 lamelles dans l'épaisseur de chaque noix et les disposer en rosace sur une soucoupe ou une assiette.
Recouvrir chaque assiette d'un film alimentaire et les réserver au frigo.
Prélever quelques zestes très fins (filaments) sur le citron vert. Réserver. Écraser quelques baies roses entre vos doigts et réserver aussi.
Finition: Au moment du service, passer un pinceau généreusement trempé dans l'huile épicée sur les lamelles de coquilles Saint Jacques.
Presser quelques gouttes de citron, parsemer quelques filaments de zestes et terminer en ajoutant baies roses et grains de sel.
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