Carpaccio de coquilles saint-jacques, vinaigrette citronnée et pistaches

Name: Carpaccio de coquilles saint-jacques, vinaigrette citronnée et pistaches
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 noix de Saint-Jacques (sans corail); 3 oranges (bio); 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre; 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille; 1/2 cuillère à café de sirop d'agave (ou miel); 1 pincée de fleur de sel; 3 gouttes de jus de citron vert (facultatif); 6 cl d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de pistaches (torréfiées et hachées); Zeste d'orange; Fleurs comestibles (facultatif)

Apéritif

facile

40 min

505 Kcal

Envie d’une entrée chic, fraîche et pleine de finesse ? Ce carpaccio de coquilles Saint-Jacques est parfait pour une occasion spéciale ou un dîner léger et raffiné. Tranchées finement et assaisonnées d’une vinaigrette citronnée aux notes d’orange, de vanille et de gingembre, les Saint-Jacques révèlent toute leur délicatesse. Pour la touche finale, quelques pistaches torréfiées, du zeste d’orange et, si vous en avez, quelques fleurs comestibles. C’est simple à préparer, élégant à souhait, et ça met tout de suite un peu de magie dans l’assiette ;)

Matériel

Râpe
Presse-agrumes
Couteau aiguisé
Planche à découper
Passoire
Mixeur

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Préparation

Préparation20 min

Temps de repos10 min

Cuisson10 min

Râper légèrement la peau d'une des oranges et la réserver. Presser les oranges jusqu'à obtenir environ 15 cl de jus. Hacher les pistaches grillés et les réserver pour la décoration finale.
Mettre le jus d'orange dans une casserole avec le gingembre et le faire chauffer à feu moyen. Laisser mijoter doucement pendant environ 15 minutes, en remuant fréquemment pour qu'il ne colle pas au fond, jusqu'à ce que le liquide épaississe un peu. À mi-cuisson, ajouter la vanille et le sirop d'agave, remue et laisse réduire. Quand c'est prêt, éteindre le feu, laisse refroidir et filtrer la sauce pour enlever tout résidu. Pendant ce temps, couper les coquilles Saint-Jacques en très fines tranches et les placer directement sur le plat de service, en forme de cercle ou de fleur.
Lorsque la réduction est complètement froide, ajoute peu à peu l'huile d'olive avec un mixeur plongeant pour bien mélanger et obtenir une émulsion. Ajouter une pincée de fleur de sel et remuer (si vous souhaitez une touche plus aromatique, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron vert ou d'eau de fleur d'oranger).
Juste avant de servir, fouetter à nouveau un peu la vinaigrette pour qu'elle soit bien liée. Arroser délicatement les coquilles Saint-Jacques avec cette vinaigrette, saupoudrer par-dessus les pistaches hachées, le zeste d'orange et une pincée de fleur de sel (si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec des fleurs comestibles). Servir immédiatement. Et voilà :)

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FAQ ❓

Comment réussir la découpe fine des coquilles Saint-Jacques pour un carpaccio parfait ?

Pour un carpaccio réussi, utilisez un couteau très aiguisé et découpez les noix de Saint-Jacques en tranches très fines, presque translucides, en les plaçant sur une planche bien stable. Cela permet de révéler toute la délicatesse de leur texture.

Pourquoi utiliser une réduction de jus d'orange pour la vinaigrette citronnée ?

La réduction concentre les saveurs de l'orange, apportant une douceur et une acidité équilibrées qui subliment la fraîcheur des Saint-Jacques, tout en apportant une texture légèrement sirupeuse à la vinaigrette.

Quel est le rôle des pistaches torréfiées dans cette recette ?

Les pistaches torréfiées ajoutent un contraste croquant et une note légèrement grillée qui complètent la douceur et la tendreté des coquilles Saint-Jacques, tout en apportant une touche visuelle élégante.

Peut-on préparer cette recette à l'avance sans altérer sa fraîcheur ?

Il est conseillé de préparer la vinaigrette et la réduction à l'avance, mais de trancher les Saint-Jacques et d'assembler le carpaccio juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et la texture optimale.

Comment personnaliser la vinaigrette citronnée pour varier les saveurs ?

Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron vert pour une acidité plus marquée, ou une touche d'eau de fleur d'oranger pour une note florale subtile, selon vos préférences gustatives.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 505Kcal

Glucides: 31g
Lipides: 32.1g
Gras sat.: 4.5g
Protéines: 12.6g
Fibres: 9.2g
Sucre: 28.7g
ProPoints: 13
SmartPoints: 19

Information nutritionnelle pour 1 portion (466g)

Sans gluten

Sans lactose

Sans oeuf

À savoir

Conservation au réfrigérateur

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Patricia González

Passionnée par la cuisine et la bonne nourriture, ma vie se divise entre des mots soigneusement choisis et des cuillères en bois. Responsable, mais distraite. Journaliste et rédactrice avec plusieurs années d’expérience, j’ai trouvé mon coin idéal en France, où je travaille en tant que rédactrice pour Petitchef. J'adore le bœuf bourguignon, mais ma mère me manque et son salmorejo me manque. Ici, je combine mon amour pour l'écriture et les saveurs succulentes pour partager des recettes et des histoires de cuisine que j'espère t'inspireront. J'aime la tortilla avec de l'oignon et peu cuite :)

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Carpaccio de coquilles saint-jacques, vinaigrette citronnée et pistaches

Ingrédients

Pour la vinaigrette citronnée :

Pour la décoration :

Matériel