Noix de saint-jacques rôties aux amandes et crème de pistache

Ingrédients

• 12 noix St Jacques (sans corail)
• 2 jaunes d'oeufs
• 70 g d'amandes (effilées)
• 2 cl d'huile de pistache
• 40 g d'échalotes
• 1 dl de fumet de poisson
• 2,5 dl de crème 35%
• 20 g pistaches (broyées)
• 1 petite tomate
• 40 g de beurre
• Sel
• Poivre