Ptitchef

Noix st jacques rôties aux amandes et crème de pistache

Entrée
4 parts
20 min
5 min
moyen
Un délice !

Ingrédients

Nombre de parts: 4
12 noix St Jacques (sans corail)

2 jaunes d'oeufs

70 g d'amandes (effilées)

2 cl d'huile de pistache

40 g d'échalotes

1 dl de fumet de poisson

2,5 dl de crème 35%

20 g pistaches (broyées)

1 petite tomate

40 g de beurre

Sel

Poivre

Préparation

  • Laver les noix sous l'eau courante, éponger avec du papier absorbant.Séparer le jaune d' oeuf du blanc. Saler et badigeonner les noix de jaune d' oeuf avec un pinceau. Coller les amandes effilées sur les 2 faces.

    Cuire délicatement les St Jacques dans une poêle avec le beurre en les tournant en court de cuisson jusqu'à coloration blonde des amandes. Compter 2 minutes de chaque côté et arroser avec le beurre de cuisson régulièrement.

    Broyer 20 g de pistaches dans un mortier pour en faire une pâte fine.

    Faire revenir les échalotes émincées finement dans une casserole avec l'huile de pistache. Ne pas laisser prendre couleur et mouiller avec le fumet de poisson. Faire réduire de moitié à feu vif et ensuite, incorporer la crème 35% en battant au fouet. Ajouter la pâte de pistache, laisser cuire 3 à 4 minutes et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

    Laver et éponger la tomate, enlever la chair avec un petit couteau bien affûté et couper en minuscules dés. Saler légèrement.

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
MercureyBourgogne, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge



Commentaires des membres:

jessi18, 27/10/2013

Sublime

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noretta
noretta, 29/03/2013

Merci

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chriswick, 25/05/2010

Delicieux

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nat33920, 11/05/2010

N'ayant pas trouver l'huile de pistache j'ai utilisé de l'huile de sésame et la recette etait succulente.

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MissLydie
MissLydie, 26/12/2009

Recette rapide mais il faut trouver l'huile de pistache !

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gourmandise26, 26/12/2009

.

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