Ptitchef

Carpaccio de noix de saint-jacques à l'orange et feuilles de printemps

Plat
4 parts
10 min
15 min
facile
324 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
8/10 noix de Saint-Jacques (à varier selon la grosseur)

1 demi citron

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 orange bio



ciboulette

thym

jeunes pousses de betterave

cresson

sel fin

poivre du moulin

Préparation

  • Avec les doigts, ôter le corail et le nerf autour des noix de Saint-Jacques. Réserver au frais.
  • Peler l'orange en essayant de tailler le moins possible de la partie blanche se trouvant entre la peau et la chair de l'orange.
  • Au pire, ôter la en râpant avec la lame d'un couteau. Mettre à chauffer une casserole d'eau et y ajouter les "zestes" d'orange.
  • Cuire jusqu'à ébullition et retirer les zestes.
    Recommencer l'opération 2 ou 3 fois.
  • Cela permet d'ôter l'amertume de l'orange. Sécher les zestes et les hacher finement.
  • Presser l'orange et filtrer afin de n'avoir que le jus.
    Une petite demie heure avant de dresser.
  • Tailler les noix de Saint-Jacques en fines tranches au couteau et les répartir dans 4 assiettes.
  • Arroser "légèrement" de jus de citron, jus d'orange puis huile d'olive.
  • Saler, poivrer puis déposer des morceaux de zestes d'orange hachés. Réserver au frais.
  • Dans un petit saladier, mêler les jeunes pousses et herbes à une cuillère d'huile d'olive.
  • Saler et poivrer puis disposer autour du carpaccio au moment de servir.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 340g
Calories: 323Kcal
  • Glucides: 12.2g
  • Lipides: 18.9g
  • Gras sat.: 2.7g
  • Protéines: 22g
  • Fibres: 5.1g
  • Sucre: 10.1g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 10

Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Pistaches ou noix heureuses !Pistaches ou noix heureuses !Ptitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !Ptitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !Recettes et origines de la fête des amoureux alias Saint ValentinRecettes et origines de la fête des amoureux alias "Saint Valentin"

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle gourmandise pour accompagner votre café/ thé?
Votez