Ptitchef

CARPACCIO de NOIX de SAINT-JACQUES à l'ORANGE et FEUILLES de PRINTEMPS

Plat
4 parts
10 min
15 min
facile
267 Kcal

Ingrédients

4

Préparation

  • Avec les doigts, ôter le corail et le nerf autour des noix de Saint-Jacques. Réserver au frais.
  • Peler l'orange en essayant de tailler le moins possible de la partie blanche se trouvant entre la peau et la chair de l'orange.
  • Au pire, ôter la en râpant avec la lame d'un couteau. Mettre à chauffer une casserole d'eau et y ajouter les "zestes" d'orange.
  • Cuire jusqu'à ébullition et retirer les zestes.
    Recommencer l'opération 2 ou 3 fois.
  • Cela permet d'ôter l'amertume de l'orange. Sécher les zestes et les hacher finement.
  • Presser l'orange et filtrer afin de n'avoir que le jus.
    Une petite demie heure avant de dresser.
  • Tailler les noix de Saint-Jacques en fines tranches au couteau et les répartir dans 4 assiettes.
  • Arroser "légèrement" de jus de citron, jus d'orange puis huile d'olive.
  • Saler, poivrer puis déposer des morceaux de zestes d'orange hachés. Réserver au frais.
  • Dans un petit saladier, mêler les jeunes pousses et herbes à une cuillère d'huile d'olive.
  • Saler et poivrer puis disposer autour du carpaccio au moment de servir.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (272g)
Calories: 267Kcal
  • Glucides: 11.6g
  • Lipides: 18g
  • Gras sat.: 2.6g
  • Protéines: 10.5g
  • Fibres: 5.1g
  • Sucre: 10.1g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 9
Sans gluten Sans gluten
Sans lactose Sans lactose
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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