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Carpaccio de langoustines au parfum d'orange

Plat
4 parts
7 min
10 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Décortiquer les langoustines crues en prenant soin de ne pas les abîmer et de retirer la partie noir dorsale en tirant délicatement dessus.
  • Les placer à plat sur le dos sur une planche à découper et les congeler brièvement pendant 1/2 heure pour les durcir.
  • Ensuite à l’aide d’un couteau très tranchant découper des tranches ultra-fines.
  • C’est le plus dur, enfin le plus délicat. On dispose les petites tranches selon l’humeur sur une belle assiette.
  • Garder au frais.
  • L’assaisonnement :
    Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le jus d’orange. Assaisonner, sel, poivre.
  • On prépare une crème fouettée avec la crème épaisse + le jus d’une demi orange.

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Montlouis-sur-Loire Centre - Val de Loire, Blanc
Chablis Bourgogne, Blanc
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