Salade de langoustines, noix de saint-jacques et suprêmes d'orange
Salade de langoustines, noix de Saint-Jacques et suprêmes d'orange
Voici une salade savoureuse et colorée, qui ne demande que peu de travail au dernier moment et qui, pour un repas de fêtes, présente l'avantage de ne pas alourdir l'estomac.
Peler l'orange à vif et lever les suprêmes. Recueillir le jus qui s'écoule pendant cette étape et le réserver. Eplucher et hacher l'échalote.
Dans une petite poêle faire revenir l'échalote dans un filet d'huile d'olive. Elle ne doit pas prendre couleur. Quand elle devient translucide la mettre dans un saladier.
Ajouter 1 belle cuillère à soupe de balsamique blanc, sel, poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus d'orange réservé.
Décortiquer les queues de langoustines en ne gardant que le dernier anneau. Enlever le boyau noir en le tirant légèrement. Laver les salades et les mettre dans le saladier.
Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et saisir les queues de langoustines ainsi que les noix de Saint-jacques assaisonnées. Ne surtout pas trop les cuire pour qu'elles ne durcissent pas.
Pendant la cuisson mêler la salade et la répartir dans les assiettes. Ajouter les suprêmes d'orange et terminer en mettant les langoustines et les Saint-jacques.
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