Ptitchef

Noix de saint jacques en salade façon rostang

Entrée
2 parts
20 min
facile
Une entrée raffinée et originale .Rien à dire, le résultat est assez classe !

Ingrédients

Nombre de parts: 2
Noix de St-Jacques


10 cl de vinaigre de riz

100 g de vieux jambon corse (ou assimilé)

1 botte de cerfeuil

1 botte d'aneth

1 frisée ou salade de caractère

100 g de panais, des topinambour


Vinaigrette :

5 g de moutarde Savora

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de vinaigre de vin

10 cl d'huile de tournesol

Sel & Poivre

Préparation

  • La veille décortiquez les coquilles. Ne gardez que les noix.
    Nettoyez-les et rangez-les bien serrées et debout dans un plat.
    Gardez une nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain :
    Découpez les noix en escargot de façon à obtenir une bande plate de 3 mm d'épaisseur.
    Assaisonnez et badigeonnez de vinaigre de riz.
    Laissez mariner 10 minutes et enlevez avec du papier absorbant l'excédent de vinaigre.
  • Versez du paprika sur une planche et tamponnez délicatement votre bandelette de st jacques sur une seule face.
  • Enroulez-la sur elle même afin de lui redonner sa forme initiale.
  • Préparez, si vous êtes courageuses, des chips de panais et/ou de topinambour que vous faites frire dans l?huile chaude.
    Egouttez-les.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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