Noix de Saint-Jacques en salade façon Rostang

Ingrédients

• Noix de St-Jacques
• Paprika
• 10 cl de vinaigre de riz
• 100 g de vieux jambon corse (ou assimilé)
• 1 botte de cerfeuil
• 1 botte d'aneth
• 1 frisée ou salade de caractère
• 100 g de panais, des topinambour

Vinaigrette :

• 5 g de moutarde Savora
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• 10 cl d'huile de tournesol
• Sel & Poivre