Noix de saint jacques en salade façon rostang

Name: Noix de saint jacques en salade façon rostang
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: Noix de St-Jacques; Paprika; 10 cl de vinaigre de riz; 100 g de vieux jambon corse (ou assimilé); 1 botte de cerfeuil; 1 botte d'aneth; 1 frisée ou salade de caractère; 100 g de panais, des topinambour; 5 g de moutarde Savora; 1 jaune d'oeuf; 1 cuillère à café de vinaigre de vin; 10 cl d'huile de tournesol; Sel & Poivre

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Entrée

facile

20 min

665 Kcal

Une entrée raffinée et originale .Rien à dire, le résultat est assez classe !

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Croustillants de noix de st jacques

Préparation

La veille décortiquez les coquilles. Ne gardez que les noix.
Nettoyez-les et rangez-les bien serrées et debout dans un plat.
Gardez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain :
Découpez les noix en escargot de façon à obtenir une bande plate de 3 mm d'épaisseur.
Assaisonnez et badigeonnez de vinaigre de riz.
Laissez mariner 10 minutes et enlevez avec du papier absorbant l'excédent de vinaigre.
Versez du paprika sur une planche et tamponnez délicatement votre bandelette de st jacques sur une seule face.
Enroulez-la sur elle même afin de lui redonner sa forme initiale.
Préparez, si vous êtes courageuses, des chips de panais et/ou de topinambour que vous faites frire dans l?huile chaude.
Egouttez-les.