Préparez la vinaigrette : Mettez le miel dans une casserole et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il ait la couleur et la consistance d'un caramel. Versez alors le jus de citron, puis hors du feu les zestes taillés en fine julienne, le thym effeuillé et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez.
Salez et poivrez les noix de Saint-Jacques et posez-les d'un côté sur le ras-el-hanout.
Chauffez une poêle antiadhésive sans matière grasse, mettez-y les noix de Saint-Jacques côté épices sur le fond de la poêle. Une fois colorées, retournez-les et laissez-les cuire à feu moyen pendant 2 mn.
Dressez les noix de Saint-Jacques sur les assiettes et nappez de vinaigrette.
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