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Petits flan au fromage de chèvre et vinaigrette au miel ou aux olives
Préparation
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Écrasez le fromage de chèvre avec la crème liquide, à la fourchette, jusqu'à obtenir une sorte de purée.
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Salez et poivrez.
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Mélangez le lait et l'agar agar dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillir quelques instants.
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Ajoutez le lait au mélange de fromage, émulsionnez bien de manière à incorporer quelques bulles d'aire pour que le mélange soit aérien.
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Répartissez le tout dans des ramequins ou des moules en silicone de votre choix.
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Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour une petite heure.
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Préparez la vinaigrette au miel en mélangeant le miel, le vinaigre de noix et l'huile de noisette.
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Démouler les flans dans des petites assiettes.
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Verser la sauce dans des pipettes ou des minis verrines.
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Décorez avec les lamelles de concombre ou les graines germées.
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Minervois
Languedoc-Roussillon, Rouge
Champagne Blanc
Champagne, Blanc
Bordeaux blanc
Bordeaux, Blanc
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